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高邮市地处江苏省里下河腹部,所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强,这里河流多,小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势,培育出了“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高,而且生的蛋个头大,蛋质细,黄油多,平均每只重105克左右,比普通鸭蛋约重30克。
当地人将鸭蛋拿来腌制,一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋,颜色红而油多。据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白鲜细嫩,蛋黄红沙油,风味独特。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为,鸭蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。
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