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绝味作为鸭脖连锁领导品牌,在各路品牌跑马圈地的角逐中,抢占市场讲究“快和稳”。它以湖南长沙为原点,迅速向外扩张。2005年是摸索期,2006年,开始向外扩张了几个省,年终总结时发现战绩喜人。8年后,公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等20多家子公司,截至目前,绝味在全国的门店总数已超过5000家,居全国同行业之首。
日前,在“第15届中国特许加盟大会”大会上,绝味入选“2012年度中国特许连锁120强”,成为中国连锁(食品专卖)头名企业,还同时荣获了“2012年度中国优秀特许加盟品牌”和“2012年度中国特许经营创新奖”两个奖项。这则消息,继绝味去年荣膺“2010-2011年度中国零售业优秀特许加盟品牌之后,再一次引起了业内人士对绝味品牌的深切关注。
众所周知,连锁的本质是复制,而复制的前提是产品、操作和管理的标准化。只有标准化,才能使企业把局部成功模式复制到全国,才能以星星之火形成燎原之势。绝味的复制速度如此之快,其成功的秘诀在哪里呢?秦国红透露:“首先要保证产品可以复制。麦当劳肯德基之所能复制,是因为产品制作流程和时间,都能标准化,绝味也是如此。”据了解,绝味在生产过程中要经历39道程序,所有流程均实现标准化,以此来保证产品的口味和质量。
另外,工厂和物流等后台要能支持批量化生产。“之前很多卤制熟食,前面是店铺,后面有个锅,现场制作,这样就没法做大。”绝味每到一个区域,都会建立工厂,批量化生产。据悉,绝味已花费近千万元,研制上马生产线,将向工业化方向发展。
物流方面,绝味与国内专业物流商合作,采用冷链物流,所有产品均用冷柜车配送,配送时间及范围都有严格的规定。产品送到门店后,所有产品迅速进入食品冷柜,温度控制在4摄氏度,湿度控制在50度,以此来保证顾客能品尝到新鲜的美味。
有了这些还不够,最关键的是组织及管理。
绝味目前是行业内唯一全面导入全球500强企业采用的SAP-ERP信息管理系统的企业,仅此一项,花费4000余万元。该系统能完成从上游原料采购到下游终端销售所有环节的数据管理,同时还投入近亿元巨资,全面导入信息化管理系统。
连锁企业最难的是对终端门店的管理。绝味对加盟商的管理相当严格,每个区域都成立了专门的加盟商管理机构。加盟前,绝味会对加盟商进行条件审核;通过后,加盟商按照绝味提供的标准进行选址,选好址后,由绝味上门评估。选址相当重要,“有麦当劳肯德基的地方,就有绝味,人流量大的地方,就有绝味。”因此,绝味大多把店开在商圈和社区,分为商圈店,社区店。
评估通过后,绝味提供综合设计图和销售预估。之后会对加盟商及其所聘请的营业员进行经营理念、门店管理及销售技巧等培训。开业时,加盟商要按照要求做促销活动。除了开业前期筹备和开业模式的管理,绝味对加盟店的经营还会进行定期督导和培训。
记者了解到,加盟绝味店,通常在20万元左右(租金转让费除外),秦国红告诉记者:“每到一个城市,绝味会先开样板店,做成功后,产生了效应,再发展加盟连锁店。每一步都有成熟的操作套路,如果加盟商完全按照我们的要求做,基本不会亏本,一般能18-24个月左右收回投资。”
对食品行业来说,最大的风险就是食品安全问题。秦国红透露,除了上马SAP-ERP系统进行全程管控外,绝味还成立了食品安全委员会,掌门人亲自牵头。同时聘请专业人士,进行全方位指导。另外,还与全球最专业的食品冷链设计提供商合作,以此保证绝味的食品安全。
在加盟连锁型企业里,品牌、管理、产品等都可以复制,人才怎么复制?绝味成立至今保持着年均50%的增长率,若要可持续发展,人才的培养将不容忽视。基于这种前提,绝味几年前开始构建了自己的企业大学。通过内部招生选拔的方式,对中高级管理干部进行系统的培训。今年,绝味还联合海信、神华、青啤、携程、如家等企业,共同发起并组建了“中国企业大学联盟”。
据了解,目前绝味正涉足电子商务。未来的发展方向是致力于打造一流特色美食平台。关于上市,秦国红说:“企业做到一定规模,必将会涉足资本市场,各项基本准备正有条不紊地进行中。”