|
||||
天津北方网讯:提起重庆火锅,大家想到的大多是辣,可是正宗的重庆醇派老火锅并非如此简单。随着“那红醇”亮相南开区奥城商业广场,津城市民也能在家门口品尝到正宗的重庆醇派老火锅了。
众所周知,70度的五粮液原浆酒,度数虽高,但是却很醇不刮喉。而60度的老白干,虽然度数低,但是却很燥,目前市面上的老火锅如同60度的低档老白干。“那红醇”便给出了老火锅一个准确的标签就是,醇!因为老火锅讲求辣而不燥,油而不腻,醇和厚道。据“那红醇”品牌创始人那哥介绍,为了找到重庆老火锅的味道,他三顾茅庐,最后觅得一人,此人就是上世纪90年代红极一时的重庆某火锅品牌的行政总厨,技术创始人,该品牌红火时曾有人出500万元欲买断其核心技术。该味道在封测期间,获得了资深吃货及行业人士的高度认可。经过反复试验,才有了我们今天看到的方形不锈钢锅上的大小完全均匀的九宫格。在那红醇,我们还发现了绝对属于行业原创的对角鸳鸯锅,这种锅最大的特点就是四方都有鸳鸯和红汤。
在菜品方面,在“那红醇”点餐系统上,将菜品分为了三大类:一漂,二烫,三煮,并且每一个菜有明确的时间量化标准。比如,毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒,表面起水泡便是最佳口感状态。那哥介绍说,“自己从事餐饮10余年的经历里,经常听到客人反馈说不知道菜煮多久,什么时候口感最佳。为此,那哥找到自己的母校西南大学食品学院的教授以及行业资深人士,经过反复试验,终于得出了这份代表重庆火锅文化的“那红醇火锅吃法秘笈”。同时还得出另一结论,用电磁炉加热不锈钢锅煮出来的老火锅的味道,与用天然气加热铁锅煮出来的火锅在味道并无差别。