天津北方网讯：读者张先生：春节临近，我想自己动手制作香肠、腊肉，请专业人士介绍一些制作方法。

　　“春节生活点题服务”专栏记者：制作腊味晾4天至7天就足够了，所以现在动手刚好春节期间食用。市烹饪协会专家刘凤梧介绍了制作川味香肠和广式腊肉的方法和注意事项。

　　川味香肠

　　吃惯了传统口味的香肠，喜欢吃辣的人不妨试试自己制作川味香肠。购买无皮无骨半肥瘦猪腿肉5公斤、猪小肠1付。然后准备好辣椒面50克、花椒粉60克、胡椒粉30克、盐40克、姜50克、白糖100克、料酒30毫升、味精20克。制作第一步，将小肠用粗盐反复搓洗3次后晾干。第二步，将猪腿肉切成块状或条状，然后把它与辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、姜末、白糖、料酒、味精和匀。第三步，将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节用细线扎紧。每小节处可用小针穿拉肠衣几下以便透气，否则香肠不易吹干。第四步，将做好的香肠挂在通风处吹干。

　　广式腊肉

　　购买五花肉5公斤，准备盐100克、冰糖200克、生抽老抽各150克、高度白酒2两。首先将五花肉切成1.5厘米至2厘米厚的长条，用温开水洗净。然后将提前准备好的作料放入容器中和匀，再把五花肉放入容器中腌两三天，注意每隔一天要翻一次肉。最后，待肉腌好后，穿绳挂在通风处吹干。专家提醒，自制腊味选的食材一定要新鲜。购买前要看看肉质是否富有弹性，颜色是否呈淡红色，肉皮是否有光泽。在制作腊味放入调料时注意控制比例，宁少勿多，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。

　　最近天气不错，风力较大，正是在阳台外、窗户外晾晒腊味的好时机，但腊味并不是晾的时间越长越好，晾的时间太长，腊味中的蛋白质会逐渐分解失去营养价值，所以晾4天至7天就足够了。在食用自制腊味前，最好先蒸一下，不仅可以去掉多余的油脂，还可以让肉质变软、易咀嚼。(北方网编辑侯静)