清晨，复康路边的流动早餐点已经忙碌起来，而路旁的正规餐饮店早晨却不营业。

　　天津北方网讯：一年之计在于春，一日之计在于晨。吃一顿放心、舒心的早餐，是市民保持身体健康的第一要务。“早餐吃好，晚餐吃少”，在天津，市民们能吃到放心、舒心的早餐吗？市民对早餐行业的满意度怎样？记者展开了体验调查。

　　上班族连续5天没吃到早餐

　　春节长假过后，在河西区友谊路附近某金融机构任职的张鲁回到工作岗位，他家住在南开区王顶堤附近，这是一片历史比较长的居住区，居住区内有一座大的公交车站，现在也通了地铁。张鲁选择每天坐公交车去上班，除了站点合适不用倒车外，还有一个重要原因是，在公交车站点附近，有几个做早点的摊，每天早上上公交车前，可以顺手买份早餐，解决饿肚子的问题。

　　然而，新春伊始，张鲁的愿望落空了，连续多日，从正月初十到正月十四连续5天，他都没有像节前一样吃到早餐？“我常光顾的那家早餐点，摊主王大娘回西安老家了，到现在还没有回天津。”张鲁说。

　　原来，他经常光顾的早餐点摊主王大娘，今年62岁，来自西安郊区，擅长做家乡特产肉夹馍，附带经营小米粥。每天早上，张鲁匆忙来到公交车站附近，到王大娘的摊位，点上一份肉夹馍和小米粥，等待一会儿，拎着热腾腾的肉夹馍坐公交车。如果时间允许，公交车还要再多等几分钟，他就会抓紧把肉夹馍吃掉，再喝上小米粥，吃完早餐再上车。

　　提起王大娘的摊位，张鲁赞不绝口：“她推着一辆三轮车前来卖早餐，肉都是前一天晚上炖好的，用的是上好的白吉馍。服务态度特别好，客户可以选择放辣椒或者不放辣椒，她都按要求来做。早高峰时，她的摊位还排队，有时候还真吃不上。”

　　由于经常光顾这家早餐点，王大娘记住了张鲁这名小伙子，有时候拉拉家常：“你多大了，有对象没，买房子没，工资合适吗？需不需要大娘给你介绍个女朋友？”王大娘这样问张鲁，他都腼腆地笑着。想到这些，张鲁就有些怀念：“她人可实诚了，还有农村大妈的爽朗和干练，干起活来麻利，肉夹馍的生意很好，每天差不多卖七八十套吧。”

　　连续5天没有等到王大娘，第六天早上，虽然是周末，张鲁还是跑到公交车站去看看，王大娘到底回来没有，这次还是失望。“听一个卖大饼鸡蛋的早餐摊主说，王大娘家添孙子了，她要待在家里看孩子，今年不来做早餐了。”听到这个消息，张鲁怔怔地站在公交车站，思索着：“今年早餐难道吃不上肉夹馍了，那我以后吃什么呢？”

　　他在公交车站转了一圈发现，春节前有5家早餐摊位，现在出来经营的只有两家了，“卖肉夹馍的没来，卖油条豆浆的也没来，卖包子的也没来。只剩下一家卖大饼鸡蛋和一家卖驴肉火烧的，这不对我的胃口。我只能到别处找早餐吃了。”

　　当日8：50，张鲁在公交车站附近转了一大圈，甚至到餐饮一条街等餐馆店铺集中的地方去找，也没有找到适合自己的早餐。他对记者说：“你看这些餐饮店，装修得也都好，里面桌子椅子齐全，可他们偏偏不做早餐，早上都关着门不营业。”看来，早餐问题要困扰上班族张鲁一段时间了。

　　想做早餐的却放弃

　　与此同时，记者跟随另一位外地来津人员刘西宏，他于正月初九来到天津，想在天津做早餐生意。由于这是第一次来天津，他借住在亲戚家中，想先在亲戚家附近找个位置做早餐。他说：“租店铺或者做一个流动餐车都行，只要多少能赚点钱就愿意在天津干下去。”

　　然而，他在南开区红旗路、河西区佟楼、北辰区刘园等处考察完，感觉不乐观。“先说这场地，租一个10平方米的临街摊位就需要一个月3000元左右，这得保证每天赚100元以上。我得卖400元以上才能不亏，这有点困难。”

　　刘先生也考虑过不租店面，选择制作一个简易早餐车，当成流动摊位经营。为此，他又到一中心医院地铁站、王顶堤红旗南路地铁站以及附近的公交站点观察，发现这些地方的早餐摊位虽是一个人在经营，但多少后面还有一个帮手。“也就是说，我得再雇一个人，一个月开3000元工资，这我还是难以承受。”

　　经过多天的考察和联系，刘先生看上了天拖南一家菜市场内的摊位，月租1000元，但思前想后，刘先生还是放弃了。“我做早餐的，在菜市场里面卖，客户看不到，也不从这里路过，生意可能不好。”现在，刘先生已离开天津，到江西南昌市一家建筑工地上打工。提起这次在天津考察做早餐的经历，刘先生表示：“做早餐想挣钱真不容易，看看那些现在还在做早餐的人，他们是真不简单，劳动强度这么大，也赚不了什么钱。虽然我不干，但挺敬佩他们的。”

　　做早餐到底赚不赚钱，一些正规餐饮店的做法已经给出了答案，那就是“基本不赚钱”，因此他们不干早餐。在河西区一家大型餐饮公司做店长的宋汇柳介绍：“正规餐饮店一般不做早餐，主要原因就是不赚钱。早餐的成本高，可客单价基本在10元以下。一早上经营四五个小时，扣除人工费和原材料，基本没什么盈利。尤其有一个管理上的问题，大部分正规餐饮店的员工工作时间是10点至晚上8点，如果让一部分人早上6点就来做早餐，他们就会要求晚上6点之前下班，除非餐饮店再招一批员工。这是个头疼的问题。”

　　宋汇柳还说：“市民吃早餐接受的价格一般在10元以下，吃个包子、油条，喝点热乎的稀粥就行了。定价高了市民不接受，定价低了餐厅不盈利。从餐厅统计的客单价来看，市民在中餐和晚餐上的投入就相对较高，午餐一般投入在20元左右，晚餐的话更是50元以上。从经济和利润方面考虑，餐厅当然优先考虑在午餐和晚餐上加大经营力度，而不愿经营早餐。”

　　南开区晋宁道一家餐饮店就是遇到了这样的问题。春节前的早餐人气非常高，从7时经营到10时半，天天满座，食客基本找不到座位，经营的品种有包子、云吞、豆浆、油条、老豆腐、大饼和小菜等等，品种丰富而且环境干净卫生，得到附近居民的认可。这家店也经营午餐和晚餐，晚餐提供水饺、包子和火锅等。

　　然而，春节后，这家餐饮店却放弃经营早餐，只做午餐和晚餐了。顾客因为吃不到早餐而着急，纷纷询问原因，其中一个营业员委婉点明：“我们都不想上早班，又不给加班工资，劳动强度太大，有两三个年轻的营业员和服务员已经辞职不干了。”

　　早餐行业面临多重难题

　　那么大部分市民是否能吃上早餐，答案是肯定的，他们能外出吃上早餐，但有的质量却不敢恭维。正规的餐饮店很少经营早餐，流动的摊贩积极地弥补这一需求。在南开区金冠里和金环里小区之间的一个狭长通道附近，记者看到了6家经营早餐的露天摊贩，有经营肉夹馍的，经营包子、油条的，经营大饼炒鸡蛋的，甚至有早上经营板面的。这些摊贩随便支起几张桌子，搭上棚子就营业了。

　　日前，记者在这一流动摊贩集中处看到，不时有赶着上班的市民驻足，点上一份简易早餐，拿着急匆匆赶往附近的公交车站。而这些摊贩所在区域的地上，已被污渍染成黑色，看不出地砖的色彩。当记者向一位食客提出：“在这地方吃早餐，您觉得舒心吗？”他白了记者一眼：“凑合着吃吧，附近的大店又不卖早餐。想吃好的话，自己回家做去。”

　　附近的住户介绍，这个早餐流动摊位集中地，到了夏天更是混乱嘈杂，是典型的“脏乱差”的来源。污渍和剩饭，将附近的下水道堵塞，还不时散发恶臭，形成了公害。一位住户说：“这种粗放型的早餐经营，真的应该终止了。”

　　市民们在外流动摊贩处吃早餐，甚至连个座位都没有，有位置有店面的餐饮店又少做早餐，这种局面在早餐行业长期存在。为此，天津市商务委、财政局等部门曾多次启动早餐工程，给早餐车和餐饮店以补贴，意图扶持早餐经营者，提高市民的早餐满意度。

　　但是，上述努力的结果并不令人满意。和平区居民陈鸿霞就说：“以前听说过市里补贴早餐车，统一规格和风格，在市面上见过，但时间不长，这些早餐车就不多见了，还是一些流动摊贩在经营早餐。做早餐的店铺可以按经营面积获得财政补贴的消息也听说过，但还是持续时间不长，这些店现在大部分也不做早餐了。想在家门口附近店里安心坐下，吃顿放心、舒心的早餐，还是很难。”

　　一方面，市民亟须吃上干净、卫生的早餐，另一方面，有卫生资格证和营业许可的正规大店却少做早餐，背后是早餐行业招工难、房租贵、难盈利等现实因素在起作用，早餐行业在多重困境下不断萎缩，从业人员流失，餐饮质量低端化，市民能不能吃到舒心的早餐，我们该予以重视了。(北方网编辑曲璐琳)