天津北方网讯：春季，鲜嫩的香椿大量上市。香椿有清热解毒、健胃理气的功效，此时食用营养价值很高。中式烹饪高级技师万良高提醒市民，香椿在食用之前，一定要先焯烫一下。

　　香椿越嫩营养越高，香椿嫩叶中含有蛋白质、多种维生素及磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。香椿应吃早、吃鲜、吃嫩。以谷雨前采摘的为佳，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感欠佳，营养价值也大大降低。

　　香椿的食用方法很多，其中炒食或凉拌最为常见。由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，香椿中蛋白质含量也高于普通蔬菜，有可能生成亚硝胺，所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。食用香椿时，焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。香椿无论是凉拌还是炒食，都应先焯一下，在沸水中焯烫1分钟左右可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，并提高食用香椿时的安全性。不少市民喜欢将新鲜的香椿速冻起来，日后再吃。这里需要注意的是，速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上。(北方网编辑侯静)