天津北方网讯：炎热的夏季，吃不了的饭菜如何储存一直是很多市民关心的问题。对此，市食品研究会副会长贾洪涛表示，天气炎热，保留及食用剩菜要注意安全，市民可掌握一些处理剩饭剩菜的小技巧，既可以避免浪费，还不会对身体造成伤害。

　　荤菜可剩素菜不留

　　剩菜容易出现亚硝酸盐过量的问题，尤其在胃中会产生致癌物质亚硝胺。就连刚做好的素菜在温度较高的地方放上一段时间，亚硝酸盐含量都会有所增加，而且重新加热的素菜营养损失严重。所以，无论是从营养还是从安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。

　　鱼、肉等荤菜中的钙、铁等矿物质不太怕热，因此这类荤菜加热一次不会造成严重的营养流失。

　　保存得当加热食用

　　有些人在外就餐的时候，为了图省事，经常把两个口味差不多的菜打包到一个餐盒里，这种做法是不可取的。不同剩菜，一定要分开储存，避免细菌交叉污染，尤其夏季，细菌更容易滋生。打包完的剩菜必须在凉透后再密封放入冰箱，而且不要留存时间过长，争取在10个小时内食用。

　　有些年轻人犯懒，从冰箱拿出来剩菜直接就食用，这样时间长了会影响身体健康。剩菜食用之前一定要高温加热，才能消灭里面的细菌。如果用微波炉加热的话，千万不要只加热到可口的温度，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

　　剩菜翻新不浪费

　　对于成块的肉类，可以将其切片、切丁，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪，回锅换口味。或者直接切成碎末，做成馅饼、春卷的馅料。如果是剩了主食，也可以重新加工。比如大饼可以切丝，做成炒饼。米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，裹上蛋液油炸后食用，咸香松软。（“津云”—北方网编辑侯静）