天津北方网讯：近日，网上一则关于大白菜的视频火了。
囤大白菜是入冬的象征
看完视频，网上的南方小伙伴们惊呆了：为什么要一次买这么多大白菜？是囤着等升值吗？
北方的小伙伴们已经不是第一次让南方的小伙伴们惊呆了，例如“豆腐脑吃咸的”之类的话题就曾引起网络大讨论。同一样东西，有时候在南北方是有着完全不同的符号意义，比如说很多南方人一听到“北方入冬”脑海里想到的是这样的：
然而对于北方人特别是老一辈的北方人而言，入冬的象征是这样的：
对北方人而言，囤大白菜就是“入冬”的的象征。和马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜更加耐寒吃法更多，可以吃到来年开春。要知道在过去，北方的人们在冬天只能吃到有限的几样蔬菜，多产的大白菜就成为北方人最好的选择，因此大白菜在中国的栽培面积和消费量稳居各类蔬菜之首也就理所当然了。
大白菜见证社会变迁
我们司空见惯的大白菜，其实见证了社会的变迁。在计划经济年代，为了保证“每人每天一斤菜”的计划供应量，例如当时北京市政府会动员各种资源进行社会性的大白菜销售、贮存，而且在上市前，物价局已经对大白菜进行了分级定价：冬贮白菜被分成一级、二级、三级和等外级几类分别展示出来，供市民根据定量分级购买。
到90年代，普通市民家庭的收入水平已有明显提高，集中上市期每公斤便宜几分钱的冬贮菜已不是人们的唯一选择。大白菜销售数量开始明显下降。就这样，大白菜从“当家菜”的地位跌落下来。不过，冬贮大白菜给几代人留下了最温馨的城市记忆。
如今囤白菜的更多是老一辈的人，北方的年轻人早就没了囤白菜的习惯，因为种植技术的提高，物流仓储的便捷，网购、超市的普及，舌尖上的南北美味很大程度上已经同步了，各种蔬菜随吃随买，新鲜又方便。
南北差异终将越来越小
笔者认为，囤大白菜其实是北方人在物资缺乏的年代对于过冬深入骨髓的焦虑的体现，南方的小伙伴们不用面对那样的寒冬，难以理解也是正常的。今天的中国已经发生翻天覆地的变化，虽然有些老人仍会提前囤上些白菜过冬，但是他们囤的其实是一份情怀。
大白菜引发南北网友讨论其实并不奇怪，网上经常会出现关于南北方差异的讨论，例如“粽子、豆腐脑是吃甜的还是咸的”、“春节吃饺子还是吃汤圆”等等。无论差异的缘由是什么，笔者相信很多差异都会在互联网时代逐渐消弭，因为互联网带来的是信息、观念的交流与融合，同时交通与物流业的发达程度已经足以保证我们轻松体验不同的生活方式与文化。(“津云”—北方网编辑邓坤伟 李松达)
网友观点：
@陆克艾：除了白菜，我们那还冬储萝卜呢。还记得家人在院子里挖坑然后买大量的白萝卜埋藏起来，那就是整个冬季的主流菜品了。
@酷盖：当年没有塑料大棚，必须买这么多菜，要不等下雪了有钱也没菜吃，现在老人买只是少年时的口味记忆吧。
@沈大神：以前过年的时间总会在家属院土里窖一些红萝卜，白萝卜，大葱，蒜苗啥的。土里窖的菜你挖出来跟刚种出来的一样。
@大肥肥：当年我家白菜摞了一楼道，都不知道怎么吃完的啊。
@伊曲流觞：白菜腌成酸菜之后感觉吃的特别快……
延伸阅读：那些年天津人一起走过的冬天
上世纪六十年代困难时期，吃菜不那么容易，大白菜也是当时北方地区人们过冬吃蔬菜的主要选择。买菜需要排队，当排到自己的时候烂菜帮、破菜叶都得收回家。菜买回来后，晾一晾就要马上收起来，用绳子将白菜系紧，确保这一冬下来不风干，多保留一些水分，可以让白菜的口感更好些。赶上天气好的时候，还得折腾一轮白菜，看看压在下面的菜有没有烂。回想起当年冬天吃菜的方法，当时那可真叫“一菜多吃”：白菜帮子剁馅、叶子可熬可炒，想吃热乎的就煮一锅白菜疙瘩汤。白菜最里面、最“奢侈”的部分要算白菜心，“那可是好东西，挖出来拌一拌，是一道难得的开胃菜、下酒菜”。在当时那个年代，白菜根剩下也不能轻易扔掉，找个碟子放点水，把它墩在里面，期待着再长出一个白菜心或者白菜花，能吃就拌着吃，不能吃就留着“观赏”了......【详细】
