天津北方网讯：腊八蒜，顾名思义就是在腊月初八这天泡制的大蒜。到了除夕之夜，饺子上桌的时候，泡蒜的瓶子一打开，蒜香扑鼻，就着饺子吃真是回味无穷。腊八蒜不仅口味独特，还有解腻、杀菌、助消化的作用。本市烹饪行业人士苏胜文介绍，泡得好的腊八蒜青翠碧绿，赏心悦目，要想泡出这样的效果有讲究。

　　泡腊八蒜的蒜，以大小均匀、色泽乳白，无冻伤、无霉变、无损伤为好。最好选紫皮新蒜，紫皮蒜的蒜瓣小，肉瓷实，口感重，其中含有的挥发油、蒜辣素成分多，而且含糖量高。用紫皮蒜制作腊八蒜，容易泡透，泡好之后口感酸甜爽脆，十分适口。此外，现在有些蒜出于长期储存的考虑，会做些特殊处理，用这样的蒜泡腊八蒜不容易出绿，甚至泡不出绿。最好选今年的新蒜，特别是编成辫子形式出售的蒜，没有经过特殊处理，更容易泡出翠绿的腊八蒜。

　　剥皮后的蒜要充分晾干。有些家庭把蒜剥好后，会清洗一下。清洗后一定要把蒜充分晾干，不要让蒜带有生水，否则泡制过程中容易变质。剥蒜的时候不要把蒜瓣的表面剥坏了。

　　醋最好用米醋。米醋颜色淡，泡过的蒜色泽柔和，口感酸辣适度，香气浓郁还有一点点甜味。老陈醋的颜色太深，泡过的蒜也会发黑，口感重。

　　泡腊八蒜的容器最好为玻璃或陶瓷材质的，不要用塑料瓶。泡制之前，一定要保证容器无油无水，装入四分之三的蒜，倒入米醋至瓶口位置，可以稍微加些白糖，会让泡出来的腊八蒜口感更好。然后封紧盖子，放到阴凉的地方。过段时间，泡在醋中的蒜瓣就会慢慢变绿，最后会变得通体碧绿。（“津云”新闻编辑侯静）