天津北方网讯：过年是一件弥漫着温馨气息的事情，而年夜饭则是过年时的一部重头戏。一年一次的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，也能表达对父母的感激。俗话说，“一年不赶，赶年三十晚”，赴外地工作的游子紧赶慢赶，赶的就是那一桌冒着腾腾热气、散发着家的味道的团圆饭。不过，以前我们的印象中总是一家人热闹地做饭、包饺子的场景，而近几年越来越多的家庭选择在饭店吃年夜饭，不知道你是否喜欢过这样的新年呢？

在外吃年夜饭之所以被更多人选择，主要是可以节约时间和省事。 让人遗憾的是，现在一些饭店不仅“一席难求”，还出现了“限时吃完”的奇葩规定，超时消费还要多收取费用。这些条款，让本应祥和喜庆的气氛变了味儿。

“套餐”成潜规则

有媒体就北京地区做过调查，选取了20家饭店，发现其中只有3家没有设定套餐；有10家饭店设定了年夜饭套餐，但表示“可选可不选”；有7家饭店设定了年夜饭套餐，并要求只能预定套餐内的年夜饭品种。在上述设定了年夜饭套餐的饭店中，他们根据用餐人数提供不同样式的套餐，有4人套餐、6人套餐、8人套餐、16人套餐等，价格也从近1000元到两万余元不等。一般饭店大概有4到6种套餐，也有少数饭店推出超过10种套餐。部分店家对年夜饭套餐取了各种应景的名字，比如“阖家团圆宴”“吉祥如意宴”“开心宴”“金福宴”等，各种象征美好寓意的名字让消费者眼花缭乱。

仍存在最低消费

在随机调查的20家饭店中，有5家饭店设置了从每人260元到每人1000元不等的最低消费额度。还有一些饭店通过固定价位的套餐等形式限定包间消费金额，涉嫌变相设置最低消费。有4家饭店以收取“开瓶费”“酒具使用费”等对消费者自带酒水作出限制。另外还有7家饭店设置了消费额10%到15%不等的服务费或包间费。

“限时吃饭”让人尴尬

让消费者屡屡吐槽的，还有年夜饭就餐时间太赶。一些饭店明确提醒，就餐时间只有两个小时，否则就会影响下一波客人用餐。在记者的调查中，20家饭店中有7家表示顾客吃年夜饭只能在两小时或两个半小时之内“解决战斗”。北京市一家企业的负责人则对年夜饭限时带来的“限质”提出了质疑：厨师做一餐饭时能保证精心制作，如果准备两餐饭则意味着工作量加倍，菜品质量可能会受影响。同样的道理，服务员的服务质量也可能打折扣。该负责人称“我担心，为节约时间，饭店可能会提前把菜炒好，菜的口味肯定受影响”。

业内人士称在外吃年夜饭将成为市场刚需

北京旅游行业协会副会长兼饭店分会会长徐锦祉表示，目前，在饭店吃年夜饭已经成为了市场刚需，只要一家人能够团聚，就算不在自家吃饭也能感受到“年味”。关于许多饭店仅接受年夜饭套餐的情况，徐锦祉表示这是针对当日客流量过大，为避免影响顾客用餐体验的一种策略。在制定年夜饭菜单时，厨师长会结合自家特点，推出尽量覆盖大众需求的菜品，而几乎每个套餐中都会出现如海鲜、鸡鸭肉、牛羊肉等成本相对较高、菜式较复杂的“主打菜”，烘托过年的气氛。徐锦祉认为，将来在饭店购买“外卖”年夜饭成品，拿回到家里吃的需求也将扩大，各饭店也将会提供更多便民且优惠的年夜饭形式。

短评：不仅要记住仪式感 更要吃的注重过程

现在预定饭店年夜饭的家庭越来越多，在家吃的少，在外吃的多，便形成了现在年夜饭一桌难求的局面，甚至有些商家还作出了“1.5小时内”必须吃完的规定，超时消费还要收取超时费。这样是省事儿不少，可笔者觉得没有大家围在厨房忙活，这也少了一份温馨的年味儿。在大众化的饭店里订上一桌年夜饭，厨师如流水线作业一般烹饪出的菜品，再考虑到饭店的环境，传统的年味儿还能保留多少，这不好说。笔者想说，其实年夜饭的意义并不在于吃喝，而是在于一家人的团聚，在于大家在准备年夜饭时的情感交流，这是在饭店用餐中体会不到的。一边吃自己亲手做的年夜饭，一边陪着父母聊天，融入这顿饭中的亲情才是最重要的，我们不仅要记住过年团圆的仪式感，更要注重它的过程，否则这顿年夜饭也只是徒有其表。

延伸阅读：各地年夜饭美食

北京推荐：萨其玛、“豆儿酱”

在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面。

老北京的“年夜饭”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。

北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

上海煎、炒、炸、烩样样有

上海人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛城隍庙。上海人对年夜饭很讲究，以前进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。

年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手，男士外出采办。整个腊月阖家欢乐融融，“学富五车”、“日进斗金”，种种吉语都可带来一家的温馨气氛。

广州推荐：好彩头美食

广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

浙江推荐：年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

湖北推荐：“三全”、“三糕”、“三丸”

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

重庆推荐：“扣肉”、“灌海椒”

重庆“扣肉”、“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。

其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

河南推荐：饺子

在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。

每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上。

另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

东北推荐：杀猪菜

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。但如果你就此认为东北人对年饭吃得粗糙，那就大错特错了！

东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜！

有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！

山东推荐：过年菜

鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。

这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

当然，如今山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。

福建推荐：佛跳墙

“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。(“津云”新闻编辑包天墅)