天津北方网讯： 市民杨女士：除夕年夜饭是每年春节家家户户的重头戏，但准备一大家子年夜饭经常手忙脚乱，能给大家介绍一些做年夜饭的技巧吗？

　　“春节生活点题服务”专栏记者：本市餐饮行业专业人士屈慧敏提示，市民在准备除夕大餐前一两天可提前准备一些高汤、酱货等半成品，除夕当天直接再加工，就会省去很多时间，可以在最短的时间内做出一桌丰盛可口的年夜饭。

　　大棒骨鸡汤

　　可提前1至2天制作。鸡和大棒骨放入烤箱烤一下，可提香。放入汤锅中，倒热水没过食材，放入葱姜段，大火煮开，再转小火炖煮2个小时左右。煮好的高汤，晾凉后去除表面油块，放在冰箱里冷冻。除夕当天拿出煮沸后，可以用来制作汤菜，也可以炒菜时使用。

　　茶香熏鸭腿

　　可提前1天制作。粗盐用锅炒到微黄，放入大料、花椒炒出香味，晾凉后均匀抹在鸭腿上腌制4小时以上。随后，将腌好的鸭腿放入冷水锅大火煮开。炒锅内铺锡纸，锡纸上铺红茶、少量大米、红糖、橙皮。锅中支上烤架，将鸭腿平铺在架子上，盖上锅盖并做好密封，开火加热，待锅冒烟后关火，熏到鸭腿变焦红色后，密封放入冰箱冷藏，除夕当天拿出改刀即可上桌。

　　八宝饭

　　可提前1天制作。糯米泡2至3小时，沥干水分，用猪油和白糖搅拌一下，再加水没过食材，用高压锅蒸40分钟，晾凉。找一个深碗，底部用葡萄干、枸杞、杏仁、松子、山楂条等配料摆出形状，覆盖一层蒸好的糯米压实，中层铺上豆沙馅，再用糯米填满整个碗，晾凉密封好放入冰箱冷藏。除夕当天蒸透后，扣到盘子上，最后淋上糖汁即可。

　　四喜丸子

　　可提前2天制作。肉馅内放入马蹄碎、冬笋碎、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐，搅拌上劲儿后，团成拳头大小的丸子，过油炸至半熟。晾凉后放入冷冻室储存。除夕当天，将丸子蒸透后，用高汤调汁淋在丸子上即可。

　　三色薯泥

　　可提前1天制作。将红薯、山药、紫薯蒸熟，剥皮后按照山药、红薯、紫薯的顺序，分别放入搅拌机内，和淡奶油一起搅打成泥，制作成白色、黄色、紫色的三种薯泥，封口放入冰箱冷藏。除夕当天，将不同颜色的薯泥挤到薯片或苏打饼干上，再点缀少许果酱即可做成一道美味佳肴。（“津云”新闻编辑侯静）