天津北方网讯：目前，天津已经开设四百多家老人家食堂，为老年人提供安全、方便、实惠的助餐服务。今天的新春走基层，我们就到老人家食堂去看看。

早上7点半，送菜员小沈就把当天的蔬菜、食材，送到了和平区鹤寿养老院。刚忙完养老院老人早餐的几位大厨，缓了口气，又赶紧为老人家食堂的午餐忙碌起来。

为解决高龄、失能老年人“吃饭难”的问题，和平区将社会化、专业化服务机构，引入老年助餐服务体系，依托养老院、社会组织、餐饮企业，已经建立起了9家一级老人家食堂，鹤寿老人家食堂就是其中之一，目前为新兴街、南营门街14个社区的50多户老人，提供配餐送餐服务。

今天的菜谱是捞面，天津的面讲究四凉四热四菜码。但是，给老人们做饭，有些讲究就得变变了。

说起给老人做饭的讲究，崔师傅如数家珍。生冷、大块、刺多、骨头多的食物都得绕行。切碎煮透是标配，但也不能过于软烂，否则吃起来就没滋味了。像这油菜，就要叶和帮分开切，先炒帮，再下叶。

老人家食堂的菜谱选择多、种类多，每周都会更新，主食副食、粗粮细粮、荤素搭配近40种。让老人吃出家的感觉。

不到11点，热腾腾的打卤面做好了。厨师们要把煮好的面条再过一遍热水，这样面条有弹性，送到家还不坨。为了让老人吃的干净、顺心，食堂让每位老人准备了两套饭盒，轮着用。

除了吃得饱、吃得好，还要让老年人吃得实惠。考虑到市场供需状况和中低收入老年人的承受能力，天津采取“政府补一点、企业让一点、个人掏一点”的方法，通过市、区两级助餐补贴，为社区老人提供价格合理、方便快捷的配餐服务。

72岁的徐兴媛老人，身体有残疾，行动不便。虽然子女、亲属住在附近，能经常过来照顾，但老人每天的中午饭一直是将就、凑合着。去年7月，老人申请了社区配餐服务，餐费15元，每天有送餐员送到家里。

为确保老人用餐安全，老人家食堂还逐步制定了从业人员健康管理、进货查验记录等制度。部分老人家食堂的后厨还安装了监控探头，及时发现、处置食品安全风险隐患问题。安全、方便、实惠的助餐服务，为老年人的生活增添着幸福的味道。（津云新闻编辑张麒麟）