鳎目鱼，可以说是天津标准的本地食材，虽说鳎目鱼并非渤海湾独有，但渤海湾深处的半滑舌鳎目鱼，肉最香。

本期视频，我们邀请天津烹饪大师胡耀东给您演示鳎目鱼一鱼三吃的天津做法。

先做官烧目鱼条。能将菜名定为官烧的菜一定跟宫廷有关。传说这是乾隆皇帝出巡至天津首肯的一道菜。将鳎目鱼剔骨取肉切成条，裹上喇嘛糊炸制。烹饪后酸甜口的官烧目鱼条是一道天津名菜。

鳎目鱼炖肉,将鳎目鱼的头尾充分利用，与五花肉在一起炖，两种蛋白质融合的味道，体现的是天津民间烹饪的智慧。天津人炖肉必炒糖色，多用白酒去腥，酱豆腐调汁。小火慢炖至五花肉八成熟后，才能将鳎目鱼头尾放入其中，保证鱼的蛋白质不会流失。

天津版的干烧鳎目鱼，用的是雪里蕻与白肉丁，炒香之后与过油的鳎目鱼中段儿在一起干烧，融合了雪里蕻独特的味道和天津人传统的熬鱼技法，最后一定要淋上灵魂的辣椒油，才叫地道。