天津北方网讯：走进天津老字号，今天来看天津市桂顺斋食品有限公司，传承百年老手艺的同时，探索工业化转型，让天津味道走向全国。

100年前，点心铺桂顺斋，在天津南市诞生了。前店后坊、手工制作，从北京引进“小八件”，经过改良，增加口味，站稳了脚，也融入了几代天津人的日常生活。今年59岁的王全喜，是桂顺斋的技艺传承人，17岁进厂、3年学徒，这三年，练的都是基本功。第一年，主要是看和打下手，第二年开始，才能跟着师父练和面、和酥、和馅儿，以及最关键的，烧炉。

从选料、配料，到制作的手感、火候，细微的差别都关系到点心的口感。作为企业技术带头人，这些年，王全喜不断带着大伙改进工艺、开发新品。桂顺斋在天津的口碑，经久不衰，业务渠道也逐渐向外省市拓展，店面达到了上百家。可面对全国的大市场，纯手工的生产模式，产能，跟不上了。

为了增加产能，2021年，桂顺斋在宝坻区建设新厂，探索工业化转型，把沙琪玛、炉园、大黄油饼干等一些经典产品，搬上生产线量产。就拿大黄油饼干来说，制作需要7、8道工序，怎么把把这些手工工序，转化成自动化生产，还得保留老字号的传统风味？桂顺斋的老手艺人和产线的技术员一起，对设备进行改造，研发出一套活动盖板，通过密封和带孔的排列组合，精准控制冷晾过程中的水分、温度，保证饼干的口感。

明年，桂顺斋将迎来创建百年，趁着这个节点，这个中华老字号将根据中国传统24节气，持续推出新品。（津云新闻编辑张麒麟）