天津北方网讯：2025年11月21日，餐饮安全与餐具卫生研讨会在天津师范大学举行，来自全国的200多位餐饮行业和餐饮具集中消毒行业的专家和企事业单位代表，共同就餐饮工业化、校园餐饮卫生安全技术、公共餐具如何确保安全等专题进行研讨。

　　世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭主持会议，国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇、国家市场监管总局发展研究中心副研究员张佰尚、天津市市场监管局食品经营监管处周龙飞、天津市食品安全协会会长李志勇、天津市烹饪协会副秘书长章益新等出席会议。线上有北京市餐饮行业协会副会长贺保贵、天津市饭店协会会长常德胜，以及来自美国、英国、加拿大、印度、马来西亚、埃及等国家和地区餐饮相关机构负责人和专家分别通过视频的方式表示将在卫生安全领域加强和世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会的合作，共同促进餐饮卫生安全事业的发展。

　　世界中餐业联合会副秘书长王文江在致辞中说，餐饮消费需求持续深入调整，市场结构持续变化，高质量发展进一步推进。卫生安全是餐饮业发展的重要基础。希望大家深化交流，加强合作，携手共进，为提升餐饮卫生安全水平和促进餐饮业高质量发展做出新贡献。

　　公共餐具安全相关标准和监管体系完善

　　国家卫生健康委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇就GB31651-2021《餐（饮）具集中消毒卫生规范》、GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》、GB14934-2016《消毒餐（饮）具》等食品安全相关国家标准作了说明。国家市场监管总局发展研究中心副研究员张佰尚围绕相关标准在监管过程中存在的一些情况作出全面分析，认为国家相关法律法规已经比较完善，主要在于落实，应该通过政府监管、行业协会自律、社会舆论监督等多方多元共治，全方位的促进公共餐具卫生安全事业的高质量发展。

　　天津市食品安全协会会长李志勇通过多年市场监管工作经历谈了对公共餐具安全的重要性。

　　公共餐饮具集中消毒是餐饮业规范化发展的必然趋势

　　世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭表示卫生安全是餐饮业高质量发展的保障。餐具清洗消毒是餐饮业在卫生方面的重要环节。2015年实施的《食品安全法》将餐饮具集中消毒单位纳入食品安全监督管理范围，提升了餐饮具集中消毒单位监督的法律效力。2021年2月22日发布、2022年2月22日实施的《餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651-2021）是对相关法律、法规、规章、标准的技术支撑与补充，是餐饮具集中消毒单位遵守的工作规范。当前，餐饮具集中消毒企业从质量、数量、市场规模等方面都达到一个新高度。随着专业化餐饮具集中消毒在餐饮业中的推广和深化，一定会为餐饮业高质量发展注入新动能。

　　天津市烹饪协会副秘书长章益新表示，将积极搭建天津餐饮业与餐饮具集中消毒领域的交流与合作，助力提升餐饮卫生安全水平。

　　行业自律设定公共餐具安全提升计划

　　本次会议发布了公共餐具安全提升计划。主办方表示，将开展公共餐具卫生安全相关法规的宣贯；助力提升餐饮具集中消毒行业企业发展质量、技术与规范化水平，并进一步推动人工智能技术的研发和普及使用。

　　本次全国餐消代表观摩的天津丝映餐具消毒公司成为天津第一家使用1122标志的餐消企业。

　　在配送方面，中国重汽、比亚迪等汽车品牌新能源产品的相关负责人在本次会议上作了相关技术的介绍。

　　校园餐饮卫生安全是重中之重

　　2025年1月，国务院食安办联合教育部、公安部、国家卫生健康委、市场监管总局印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，聚焦校园食品安全主体责任、管理责任和现代化治理水平，部署各地进一步健全校园食品安全全链条防控风险的制度机制，强化校园食品安全保障。

　　通知强调，要持续提升校园食品安全现代化治理水平，推行“互联网+”智慧监管运用，践行新时代“枫桥经验”，完善食品安全投诉处置机制和社会参与的监督机制。

　　通知指出，学校要加强病媒生物防制，规范复用餐饮具清洗消毒、大宗食材采购等制度落实。实行承包经营的，应严格按照招标程序统一组织招标，建立食堂承包经营管理制度；实行校外供餐的，应选择具备相关资质的供餐单位，严格实行评价和退出机制。