腊月二十三，迎年、过年的序幕悄然拉开。扫尘除垢、备办年货，天津人的年味，就从这一天天的忙碌与欢喜中延展开来。“二十四扫房土，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九贴倒酉，大年三十阖家欢乐闹一宿”，一句俗语，概括了年前的民俗安排。时值腊月二十八，民俗专家由国庆带大家解锁津味年俗里的讲究与温情。

二十八发面

一锅面食 蒸出暖意

“二十八把面发”，是年前的重要功课。这天开始，家家户户的蒸笼便不停歇，一锅锅热馒头一屉接一屉，直忙到大年三十才告一段落。蒸好的面食，都会点上红点，这一笔画龙点睛的点缀，为寻常面食增添吉祥寓意，也寄托着人们对新年的美好期许。

天津人爱吃、讲究吃，馒头的品类更是丰富多样，发面、半发面、戗面、混合面，还有各式带馅面点，尽显“卫嘴子”的讲究。由国庆表示，天津人品评馒头好坏，往往看重“嚼头儿”，这也是戗面馒头备受青睐的原因。戗面馒头需在发面中反复掺入干面粉，揉匀后上笼蒸熟，成品圆润饱满、筋道、麦香十足，旧时街巷里“戗面馒头——”的叫卖声成为年节记忆的一部分。

不少家庭还会创新，将白糖、枣泥、豆馅、果脯等包进馒头，做成蒸饼、糖三角等风味面食，成为新春早点的主打。与之相随的是各式糕饼模子登场，印出吉祥纹样的面食，让年味更添几分精致。而花卷作为馒头的“姊妹”，也是花样繁多，小枣的、麻酱的、油盐的等口味各异，做法灵活。

二十九贴春联

一抹红韵 寄寓吉祥

腊月二十九，家家户户忙着贴春联、贴吊钱儿、贴窗花，用一抹抹中国红装扮房屋，迎接新春。相较于为人熟知的吊钱儿，老天津年俗里，还有一种不可或缺的“春条”，低调却满含新意。

春条最初指春日花木枝条，后来渐渐成为百姓书写吉祥话的红纸条，堪称春联的“姊妹”。它无需讲究张贴位置，院门口、影壁、炕头均可张贴，灵活随性。春条多用三四指宽的红纸，长短不一，书写内容多为吉祥顺口溜，无需拘泥格律平仄，直白又喜庆。

由国庆介绍道，四字春条最常见，它简洁明了，比如“金玉满堂”“出门见喜”“阖家欢乐”“宜入新春”或“宜入新年”等，字字都是美好祝福。还有“宜入新春万象新”“宜入新年春光好”等，或者后面再接“白面饺子豆饽饽，酸白二菜炒得好，黄白二酒随便喝”，或写“财神炕上坐，出门就见喜，五谷垛成垛”之类，喜庆之气不胜言表。旧时大宅门、老商铺对春条更为讲究，除了手写，还会用木刻、织绣等工艺制作，尽显格调。如今，春条虽不如昔日普及，但偶尔能见到的“抬头见喜”“出入平安”等，仍延续着这份质朴的吉祥。

除夕阖家欢乐闹一宿

一席团圆 定格美满

天津人重礼仪、念亲情，今年腊月二十九是除夕，除夕是阖家团圆的重要时刻。家家户户都会备好蜜供、糕点等供品，敬天地、祭祖先，寄托感恩与祈愿。蜜供作为核心供品，以油和半发面为主料，切条油炸后蘸蜜叠搭而成，有方形、圆塔状等样式，讲究“五碗为一堂”，还分红供（敬神）、白供（祭祖）。旧时蜜供并非仅为摆设，只是那时生活水平有限，人们舍不得吃罢了。后来，有人用从大到小的面饼一层层夹满金丝小枣，再叠码成尖塔状，形成供品面点。

年糕也是除夕必备。它大致起源于春秋战国，清末已成为寻常糕点。除夕吃年糕，寓意“步步高、步步顺”。由国庆表示，天津妈妈们蒸的小枣年糕，软糯淡甜，可蒸可炸，是刻在许多天津人记忆里的年味。

年夜饭，更是除夕的重头戏，据《荆楚岁时记》记载，早在南北朝便有吃年夜饭的习俗。天津人的年夜饭讲究吉祥寓意，“压锅鱼”必不可少，无论何种鱼类、何种做法，都寓意“连年有余”；压桌菜四喜丸子，以四颗肉丸寄托“福禄寿喜”的期许。除此之外，除夕那天还要专门蒸一碗米饭或八宝饭，插上红红的饭花，称作“接年饭”，寓意家财兴旺；饭上还要放上一缕芫荽（香菜），借“芫荽”谐音“延岁”，期盼家人岁岁长久。一席团圆饭，满桌吉祥意，便是天津人最圆满的年。