不少市民习惯用电饭煲焖饭并长期开启保温功能，省去重复加热的麻烦。家住本市的刘雅伶就是如此，她早上焖好一锅饭，靠保温功能让米饭随时保持适口温度，一整天都不用再单独做主食，“冬天放两天都没问题，夏天也尽量两天内吃完，不管什么时候吃温度都刚好，特别方便”。

　　这样的做法虽然省心，却隐藏着不小的健康风险。专业人士介绍，电饭煲的“保温”功能常规设定温度为60℃至70℃，但锅内的米饭实际受热并不均匀，上层接触空气的部分温度很容易降到60℃以下，刚好跌入细菌繁殖的“危险温度带”。

　　天津科技大学食品工程专业教师指出，20℃至60℃是食物中细菌繁殖最活跃的区间，而电饭煲并非密闭的保鲜容器，顶部设有通气孔可与外界空气交换，即便不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌繁殖；中途盛饭时，更会将空气中的细菌带入锅内，进一步增加污染风险。

　　除了保温过程中自然滋生的细菌，盛饭时的交叉污染也不容忽视。在电饭煲的保温温度条件下，部分细菌仍可存活繁殖，甚至产生致病毒素，常见的包括金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌等。

　　南开医院内分泌科副主任医师田丽丽提醒，部分特殊细菌耐高温性极强，需要100℃高温持续加热才能杀灭，部分芽孢甚至在100℃环境下仍无法被完全消灭，电饭煲60℃至70℃的保温温度远达不到灭菌效果。因此电饭煲内的保温米饭存放时间最长别超过4小时，超过这一时限后，食用的安全风险会明显升高。

　　据介绍，蜡样芽孢杆菌即使经过100℃加热也无法彻底杀灭，大肠杆菌则需要75℃以上高温加热超过1分钟才能消灭，二者都能在电饭煲保温环境下存活。这类致病菌容易引发呕吐型或腹泻型食物中毒，轻则出现上吐下泻等消化道症状，严重时还可能伴随头晕、恶心等全身反应。

　　医生特别提示，感官正常不代表食物绝对安全。当食物出现异味、发黏、发霉时，微生物已经大量繁殖，但引发急性肠胃炎的致病菌，致病剂量远低于人体感官可察觉的阈值。临床中多数蜡样芽孢杆菌食物中毒案例里，患者食用的剩饭都没有明显霉变、异味，但实际含菌量或毒素水平已经达到了致病标准。记者 王美桓 王喆