夏季是食源性疾病的高发期。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉央视网《够科普》记者，高温环境下存放的食物，虽然外观、气味、手感都正常，但内部可能已经变质，极易引发食物中毒。远离隐性食物变质不能仅凭感官判断，更要防患于未然：久放的食物坚决丢弃，冰箱中存放的熟食充分加热后再吃。

　　朱毅表示，有些致病菌产生的毒素无法肉眼识别，甚至高温烹煮都无法彻底杀灭。以金黄色葡萄球菌产生的肠毒素为例，这类毒素无色无味，误食后会迅速引发胃肠道症状。这种细菌容易滋生在凉拌菜、散装卤味、奶油糕点中。高温加热虽然能够杀灭病菌本身，但残留毒素依旧有毒性。朱毅建议，30℃以上的天气，凉菜、米面等熟食常温放置超过2小时就不建议吃了；开封后存放在冰箱的熟食和肉类，超过3天就不要吃了；所有从冰箱中取出的食物，都要彻底加热到70℃以上再吃。

　　“食物中毒后看着没事，往往有可能会出大事。”朱毅介绍，普通肠胃型食物中毒很容易被发现，表现为腹痛、腹泻、呕吐等，适量补充电解质，避免脱水，密切观察即可。而没有腹泻或发烧等症状，只是头晕乏力、看不清楚东西、胸闷身体发软，这种情况反而更加危险。“这属于神经和肝肾损伤型中毒，致死率极高，必须尽快就医。”此外，吃完变质食物后出现脸红、心慌、皮疹等症状，常被误当成过敏，其实也可能是食物中毒，需提高警惕。