让无酒精啤酒更好喝

    比利时科学家最近宣布发现了无酒精啤酒味道不如一般啤酒好喝的奥秘。借助这一发现，他们正在研究借助基因工程手段改造无酒精啤酒的口感。 　　

啤酒中乙醇含量不足１％即可被视为无酒精。大麦加啤酒花等组成的麦芽汁，经与酵母混合发酵后，可酿成多泡沫和独具香味的一般啤酒。无酒精啤酒是在１摄氏度左右的低温下酿成的，发酵过程基本不产生酒精，但同时其味道却不尽人意。这是目前无酒精啤酒酿造工序中的一道难题。 　　

据英国《新科学家》杂志报道，比利时卢万天主教大学的科学家发现，麦芽汁中含有一种能产生让人不舒服气味的特殊化学物质。一般啤酒酿造过程中该物质会在酵母的作用下分解，啤酒因此变得好喝。低温发酵过程中该化学物质却完好地保存了下来，影响了啤酒的口感。 　　

科学家们经进一步研究发现，酵母中所含的乙醇脱氧酶决定了这种特殊的物质的产生，同时也控制乙醇的产生。如果利用基因工程手段培养出天生就不含乙醇脱氧酶的酵母，那么有可能酿造出既不含乙醇、同时味道也更爽口的新型无酒精啤酒。