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近十多年来川菜大军展开“南征北伐”,南下来到广州,在这个凉茶城市也是声名大震。除了博取广州众多外来人口的追捧之外,也有贪新鲜的老广们支持。川菜馆越开越多,清一色的传统川菜,号召力显然不够,幸好后援“新派川菜”及时杀到。打着“新派川菜”招牌的川菜馆如雨后春笋般冒起。而巴蜀轩改良的新派川菜,颇对本地人胃口,炒菜和小吃都分量足又味道不错。
巴蜀留香鸡选用四川仔公鸡,用山奈、八角、丁香、茴香、盐等调料腌制半小时,再用沸水使仔公鸡氽水,然后上笼蒸15分钟取出,用原汁泡凉,改刀装盘,配上麻辣,咸鲜双味。鸡滑嫩爽口,佐酒、拌食均可。
家乡侧儿根选用四川侧儿根,再配上青笋丝,加入盐、味精、姜、蒜、糖、辣椒、红油拌成。此菜酸辣咸甜齐备,有开胃健脾之功效。适佐酒、拌食。
蒜泥白肉选用猪后腿肉,用中火煮至断生,用原汁泡凉,片成薄片。此菜肥肉兼有,肉片均薄而大,咸辣鲜香,蒜味浓郁,略有回甜,是四川最具特色的传统名菜。
胭脂萝卜选用四川特制水萝卜,加糖、柠檬酸、盐等腌制而成。此菜酸甜爽脆,具有开胃、醒酒之功效。