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耳朵眼炸糕也有了旗舰店,明天(7月11日)正式开始开张纳客。和其他街头小店相比,旗舰店的门面气派了许多,500平方米的营业大厅宽敞且凉爽,舒适的桌椅,玻璃幕墙围成的“明厨”很通透,哪怕您只要一个炸糕,也可以一边观看炸糕制作的全过程,一边细细品尝美味。
“耳朵眼”秘笈:一个炸糕的重量必须在100克到105克之间,工人拿起黏面和豆馅就开始称重,一半面,一半馅,包好的炸糕就像一个雪白的饼子,油温80度时下锅,一锅40个,一个不能多一个不能少。从第一个炸糕下锅到最后一个,间隔时间30秒。 |
炸糕也分反正面 |
特级炸糕师揭秘
炸糕也分反正面
50岁的石铁师傅有32年制作耳朵眼炸糕的经历,是天津市三名特级炸糕师之一,旗舰店里的炸糕主要都由他制作。石师傅说,从1900年在耳朵眼胡同旁的这家炸糕店享誉津门开始,耳朵眼炸糕的工艺已传承到第四代。除采用花生油和香油炸制外,炸糕使用的江米全部采用江西九江出产的糯米,小豆全部采用天津周边地区出品的“天津红”,豆馅中使用的都是两广地区第一榨的赤砂糖。
制作中最关键的就是对油温和时间的掌握。根据要求,炸糕要在油温80摄氏度时下锅,分别经过120摄氏度、150摄氏度两种油温的炸制,最终在170摄氏度时出锅。一个炸糕的炸制时间要掌握在20分钟左右。时间短了糯米粘嘴,时间长了外部会焦。
另外石师傅还透露了一个小秘密,炸糕有反正面,正面是炸糕的盖儿,反复炸三次,反面的底儿要炸两次。这样炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。
耳朵眼炸糕公司杨总经理介绍说,东北角的这家店原先只是一个小吃店,营业面积不到200平方米,斥资近200万元扩展到现在的规模,成为本市最大的“耳朵眼炸糕店”,可以同时容纳200名食客就餐。旗舰店内销售的炸糕与本市其他店铺的炸糕价格相同,每个1.5元。除了传统的豆馅炸糕外,旗舰店还增加了草莓、可可、橘子、菠萝等八种新口味炸糕,另外还有针对糖尿病人的木糖醇炸糕。此外,在这里还能品尝到30多种天津地方小吃。
耳朵眼炸糕也有了旗舰店 |
经营者:环境接近饭店售价维持每个1.5元
专家:提升品牌形象展示津味饮食文化
耳朵眼炸糕建立旗舰店,天津市烹饪协会郭立久会长连声称好,从“天津三绝”的发展状况来看,“耳朵眼炸糕”是发展最为缓慢的天津饮食品牌。尤其在原先的总店拆迁后,许多市民和外地游客都很难吃到正宗耳朵眼炸糕。这家旗舰店的建立,无疑提升了“耳朵眼”的品牌形象。同时,作为津菜系中的名小吃之一,“耳朵眼”店铺规模的扩大,也向世人展示了津门的饮食文化。
应该是在东北角新华书店大胡同一侧!这里原来就是一个小吃店。
关键的问题叫大家猜!
文章中不是写着在东北角吗!!新华书店旁边。
是啊,在哪啊,我去啊
具体在什么位置?