吃什么？怎么吃？在多数人眼中是再平常不过的事，然而随着经济社会的发展，我国居民膳食结构发生了明显变化，营养过剩和不平衡所致的肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性疾病呈快速上升趋势。据了解，我国首部《国民营养条例》有望明年正式出台，百人以上用餐单位将配备营养保健师，而卫生部健康家园天津组委会联手二五四医院健康专家编写的《如何做全家的健康管理师》一书也将在年底与读者见面。与此同时，各种专业及综合性私人健康咨询工作室在部分社区中越来越受欢迎，专业营养保健逐渐走入寻常百姓家。

　　专业《条例》明年出台

　　据中国保健协会专业委员会副秘书长兼天津健康家园执行组委会主任郑运良介绍，本市营养保健推广工作尽管已经有几个年头，但尚处于发展阶段，专业人才非常紧缺。“据统计，目前天津持有营养保健师资格证书的专业人才尚不足2000人，需求缺口接近10万。”他说，“《国民营养条例》有望明年正式出台，我们的推广计划将进一步深入百姓生活。”

　　据了解，首部《国民营养条例》将力图解决目前我国在膳食营养方面最迫切的问题，包括营养调查和监测、食品标签上必须注明营养成分及婴幼儿等特殊人群的营养等。正在审议的《国民营养条例(草案)》中也明确规定，100人以上用餐单位、学校、幼儿园、社区必须配备营养保健师。

　　改变观念改善方式

　　目前，郑运良正与解放军二五四医院副院长任文琦共同致力于《如何做全家的健康管理师》一书的出版工作，“我们希望营养保健知识和观念可以一起深入人心，现在的情况是大部分人有保健意识，却没有相关知识。举个简单的例子，一些人提到‘食品添加剂’而色变，其实添加剂不见得都不好。一块肉放在家里24小时，一定会生出很多细菌，但火腿因为有相应的添加剂，反而能保证食用安全。”

　　他说，专业营养保健师可以对人体营养摄入“量体裁衣”，指导人们合理饮食。

　　健康顾问风行本市

　　目前，在本市部分社区，由专业资质的营养保健师开办的私人健康咨询工作室越来越被接受。如今，本市各种专业及综合性的私人健康工作室已达数十家。

　　范姝在南开区某小区开有一家健康咨询工作室。每次咨询她总是先拿起客人的手反复端详，然后开始号脉，看舌苔，量血压并询问最近的饮食和身体状况，“想喝什么、想吃什么”都是她要重点询问的问题。她说：“人体的需求某种程度上能反映身体状况，但也不是想吃就一定适合吃。”一番望闻问切后，她都会在纸上写几种保健品以及建议服用的时间和数量，然后写下近期适宜和禁忌的菜肴。她表示，有些客人已经连续咨询将近3年了，固定客人近800人，有改善身体状况的，也有出院后进行营养护理的。“人们生活水平提高了，想拓宽自己的生活面，健康自然是最先关注的，越来越多的人认识到专业咨询不可替代，要了解身体状况才能知道如何调整，方向比努力更重要。”

　　什么人能做营养师

　　郑运良表示，原则上任何人都有机会成为营养保健师，因为健康与所有人息息相关。但为保证从业人员素质，我们也做了详细的规定。一般要求初级营养保健师具备中专以上学历或从事营养保健工作1年以上；中级要求大专以上学历或从事营养保健工作3年以上；高级则要求本科以上学历或从事营养保健工作5年以上。培训内容涵盖基础营养学、特殊人群营养学、社区营养学、临床营养学、运动营养学、食品营养与安全、保健食品、营养咨询、营养计算等内容及营养保健师必须具备的知识和技能。“通过系统学习和实践，才能使从业人员达到相应要求，从而使健康真正走进百姓家。”