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“吃”。这个最生物化、物质化的字,在人类文明历史上一直占据首要地位。
远溯至古代文明,圣人就曾将“吃”列为人的第一本性和人生重要的享乐——饮食男女、食不厌精、脍不厌细……到了汉代,《汉书》中记载了那句举世闻名的名言——民以食为天。再到初唐,《周书》中更把“吃”列为“八政”之首,拿今天的话说,就是上升到政治的高度。到了今天,我辈普通百姓之诉求已经发展到了如何能吃好、吃精、吃健康、吃科学、吃个性。这一点,从当下火得一塌糊涂的美食、养生节目中也能管窥一斑。
在我并不算长的30多年的人生记忆中,“吃”心不改的我们原本是不“忌口”的。也就是这几年,吃白馒头发现“吊白块”、吃番茄酱找出“苏丹红”、吃奶制品查出“三聚氰胺”……接二连三的食品安全事件,给我们的吃兴“添”了堵,也教我们认识了一个概念——食品添加剂。当然,这种“认识”始终是那么肤浅。
有人把当今的食品称作“施了魔法的美味”。有权威部门统计过,当下超市中90%的食品都含有食品添加剂。专家更是直言不讳——除了一些没有加工过的蔬菜、肉类、水产品外,市场上出售的食品中都有食品添加剂的身影,就连矿泉水也不例外!显然,食品添加剂已经深入我们的生活,让我们欲罢不能。
当然,科学常识告诉我们,安全的添加剂是食品的美容师,目前世界各国均大量批准使用食品添加剂,美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场的1/3,其品种也最多,达到近3000种。我国至今已公布批准使用的食品添加剂也有2000多种,分23个类别。但遗憾的是,坐在餐桌前的人们只是美食家,并非化学家。就像欣赏一场魔术表演,我们只懂得为魔幻玄虚的效果欢呼,却永远无法参透魔法背后简单的“潜规则”一样,我们的舌头只能尝出酸甜苦辣咸的好滋味,却尝不出深藏其中的食品添加剂。亚硝酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠、水分保持剂、抗结剂……究竟有多少人能看懂这些名词呢?就算看得懂,又有多少人能知道安全的添加量应该是多少呢?我们只知道有些食品添加剂是安全的,甚至是必要的;有些食品添加剂是肮脏的,甚至是危险的。仅此而已。
也正是因为披着“合法添加”的外衣,载着“美丽香甜”的口味,冲着“盆满钵溢”的巨大利润,一些不法分子才有了恣意妄为的理由和胆识,于是酿出一串串非法添加或过量添加食品添加剂的现实恶果。
不能无视食品添加剂的泛滥,也不能埋怨消费者的偏见,因为这种泛滥缘自行业监管的不力,因为我们的偏见缘自知情权的被漠视。好在,如今我们已经看到“拨云见日”、“破解魔法”的希望。几个月前,北京奥运食品安全“零事故”给我们以启示。几天前,九部委联合启动的“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动”更给我们以信心。
北京奥运期间,36万人1000万人次的餐饮服务、1002种9000万吨原材料供应,为什么能做到合格率100%?与13亿人的日常饭碗相比,奥运食品供应只能算得上是一次“小灶”而已。但既然“小灶”能做好,“天下粮仓”这口大锅也没有理由做不好。一句话:天下无难事,只怕有心人。今年4月,全国人大向社会公布并广泛征求意见和建议的《食品安全法草案》中,专门对食品添加剂进行了明确、规范、严格的界定和要求。此次“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动”更是给处在“风口浪尖”的食品行业撑起一张安全的大网。
人们对于食品添加剂的“口腹之惧”来得凶猛,像一场大病,去之恐如抽丝。只有用对了药,并让我们对药品的成分、副作用一目了然,方能身心痊愈。永远别忘了这句话——民以食为天,“吃”可是天大的事!(郁建锋)