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北方网消息(通讯员王磊 常德胜):1月8日,由天津市商务委员会主办、天津市饭店协会承办的“全国各菜系著名烹饪大师技能演示交流活动”在天津体育宾馆隆重举办。来自全国八大菜系及津菜、西餐的十位著名烹饪大师齐聚津门,交流传授技艺,展示烹饪技能。
作为“天津市2008厨师节”的一项重要项目,“全国各菜系著名烹饪大师技能演示交流活动”始终备受业内人士及广大市民百姓的高度关注,都希望能一睹大师们的丰采,希望各位大师能展示他们的绝技,更希望津菜能借此良机,进一步博采众长,发扬光大,取得长足进步。在“技能演示交流活动”中,中国首届烹饪大师、国际烹饪艺术大师、津菜大师赵嘉祥,中国首届烹饪大师、中华十大名厨、鲁菜大师戴书经,中国首届烹饪大师、全国著名点心状元、浙菜大师王仁孝,中国烹饪大师、中华十大名厨、京菜大师孙立新,还有湖南湘菜大师伍建强,江苏镇江淮阳菜烹饪大师陈建华,安徽合肥徽菜烹饪大师蔡锦标,重庆川菜烹饪大师何守林,广东粤菜烹饪大师黄小文,天津喜来登大酒店西餐厨师长徐栋大师,先后走上演示台,采用溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、扒、炖、爆、炒等多种技法,亲手烹制金沙海参、抽脂肘子、杭州美点、蟹粉狮子头、银丝豆腐等几十种特色菜品和经典菜肴,将川菜的酸、甜、麻、辣香,鲁菜的清香、鲜嫩、味纯,粤菜的鲜、嫩、爽、滑,口味平和,咸中带甜,浙菜的清、香、脆、嫩、爽、鲜,湘菜香鲜、酸辣、软嫩,讲究火功,徽菜的重油重色,味道醇厚,色调美观,滋味清鲜,京菜的咸、甜、酸、辣、糟香、酱香,淮阳菜的注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味,以及津菜的擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广,西餐的选料精纯、讲究调味、注重色泽、工艺严谨,器皿讲究等特色,演绎的淋漓尽致,让现场观摩的本市200多名厨师如醉如痴,真正领略到华夏饮食文化的博大精深。
市商务委有关负责人指出:十位烹饪大师汇聚津门,交流传授技艺,既为天津厨师节丰富了内容,更为本市厨师队伍学习交流与提高提供了一个非常难得的机会。津菜以沽水文化为源,味兼南北,又融入了西方饮食文明,可谓兼收并蓄,地域特色鲜明,文化底蕴丰满厚重。津菜要进一步振兴与发展,必须要秉承继承传统与开拓创新并进这一永恒的主题,在传统中挖掘,在发展中继承,在创新中提高。必须要大力培养知识型厨师队伍,指导年轻厨师既要成为工匠型的厨师,还要做艺术家型的厨师,用艺术家的崇高品质和良好素质振兴津菜、弘扬津菜,在发扬传统津菜道路上不断总结、开拓、创新和提高。我们举办厨师节,邀请各大菜系烹饪大师,现场传授传授技艺,展示烹饪技能,就是让本市更多的年轻厨师能认真汲取烹饪大师多年总结的科学理论、积累的实践经验和精湛技艺,从理论和实践两方面,使年轻的厨师们真正领悟到津菜的内涵,为弘扬津菜培养人才,夯实基础。