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采访对象:雷纳托,60岁,意大利威尼斯人。目前定居天津,与中国籍未婚妻在本市河北区意大利风情街经营一家意式餐厅——“威尼斯酒吧”。出身厨艺家族、从小喜爱西餐的他终于找到了一展身手的好机会,他以传统的意式烹饪与精湛的调酒技术吸引了大量中外顾客,泰达足球队的外援托马西就是他的“粉丝”。
记者印象:和雷纳托相约是在一个阳光明媚的午后,他的意式餐厅里。
这是座三层的意式小楼,台阶和窗台上摆满了淡粉色小花,洋酒吧台搭在街旁,两三组木制欧式田园风格的餐桌椅安置在花架下,阳光透过花儿间的缝隙斜洒在香槟杯上,静静的。
拾阶而上,是一间间幽雅的小餐厅,每间都能给你一种置身浪漫意大利童话王国之感。
雷纳托已经在那里等我了。和人们印象中的全世界西餐厨师一样,他也是那样高高的、胖胖的,见到我后满脸灿烂地先用意大利语打招呼,然后笑着说“Nice to meet you”。
雷纳托递给我一杯咖啡,静静的午后,他和我聊起了他的童年、他的母亲、他的爱人、他的威尼斯、他的意大利餐厅……
-母亲是墨索里尼的营养师
雷纳托对童年的印象很深。在他6岁那年,父亲被查出患了肺癌,原本就不富裕的家更是雪上加霜。
雷纳托12岁时父亲去世了。为了替母亲分忧,他开始勤工俭学。那时候,放学回家,饿得心里直发慌的雷纳托就在一旁看着祖母和妈妈做饭。渐渐地,雷纳托觉得观看做饭其实是很享受的,他观察着每道工序并有意无意地用脑子记了下来。他说自己当时也没想那么多,只想着快点吃到妈妈做的饭。
提起雷纳托的母亲,她可是个强梁人。老太太今年95岁了,独自居住在意大利,身体依然硬朗得很。雷纳托这样描述母亲:“她是位聪明、能干、坚强的母亲。也许是因为懂得营养和养生吧,她身体一直特别健康,而且头脑好得出奇,至今我在意大利的银行账户还都是她来管理呢,哈哈。”
“如今我能成为一名大家喜欢的大厨,最感谢的就是我的母亲。”雷纳托讲,其实早在母亲年轻的时候就经人介绍,到当时意大利的一些大家族里打工挣钱,记忆最深刻的便是到墨索里尼家工作的经历。据雷纳托介绍,他的母亲刚开始只是去做勤务工,没想到一个偶然的机会被调到厨房工作,雷纳托的母亲是个干什么就一定得干好的人,调到厨房后每天研究菜谱和菜肴的色香味以及营养搭配,她做出的菜特别对墨索里尼的胃口,因此被雇为墨索里尼家的营养师,后来又到了另外几个大家族做管家。
-会调酒得益于化学专业
1973年,雷纳托考上了米兰一所大学的化学专业。每次放假回家都要帮妈妈做饭,可能真的是有种灵性,从未真正学过烹饪的他上手很快,每道菜都大受家人的好评。
此外,让人惊奇的是,雷纳托的调酒技术更是无师自通,各种鸡尾酒都能调出很专业的水平,雷纳托自己说这全归功于他的化学专业。“调酒和化学实验有相通的地方,都是往一个容器里兑各种液体,然后静观其变,并且用量多少、摇晃技巧都有讲究,只要肯动脑,没有什么做不到的。”雷纳托自信地说。
大学的学费很贵,为了不给家里添负担,他和几个同学一起在学校附近盘下个店面开了家餐馆,雷纳托义不容辞地担当了主厨。没想到,小餐馆的生意出奇地火,两年多的工夫竟将大学学费全挣了出来,还买了辆小汽车。
1976年大学毕业后,他决定出国打工赚钱。此后的几十年里,他便游走在法国、俄罗斯、德国、波兰、瑞士等二十多个国家,经营化学原料的生意。闲暇时,总会邀上些好友来到家中亲手给大家做西餐。做饭成了他生活中的调剂品。
-一见钟情的异国恋
2002年,结束了一段婚姻的雷纳托在米兰的一家餐厅结识了现在的中国未婚妻王素坤女士。王女士的家乡在辽宁,只身一人在意大利求学,课余时间就在餐厅打工。这是位很优雅的女人,她说从雷纳托进餐厅的一刹那便感觉到了“电”,雷纳托说这就是命运的安排。
王女士笑着回忆那时雷纳托每天都会大老远往那家餐厅去用餐,为的就是能多见见面。“那时我的意大利语讲得不是很好,而他又不会中文,我俩在一起最多的时间就是互相对视,其实用眼神交流才是最真挚的,透过眼睛,我懂他,他懂我。”时间久了,两人见面经常会抱着一本厚厚的字典,交流中如果对方听不懂就迅速翻字典,“哈哈,字典成了我们的红娘,我的外语水平那时明显提高了一大截。”王女士说。
不过,牙齿总有碰到舌头的时候,俩人也偶尔闹闹别扭。王女士说雷纳托很绅士,从来不会动粗,但会与她争论,她自己也是个刚性子的人,平时俩人沟通用意大利语,吵架的时候可管不了那么多,就说中文,常常搞得雷纳托一头雾水。有时还得请个翻译来,现在想想也挺难为人家翻译的,是直翻还是变换婉转语气翻译要视情景而定,有时吵着吵着俩人都乐了。
王女士说雷纳托可会制造浪漫了,就算是刚吵完架,如果转天她过生日或赶上节日,鲜花和礼物肯定是必备的,当然还少不了一个浪漫的烛光晚餐。
-托马西是餐厅的常客
2004年,雷纳托与王女士因一笔生意来到了天津。没想到雷纳托一下子爱上了这里,商量着要在天津定居。之后,有一个朋友跟他说意大利风情街马上就要建成了,你是地道的意大利人,又懂餐饮,何不在这里开家意式餐厅。
“对啊!”雷纳托想。经过多次市场调研,去年雷纳托与王女士看好了意大利风情街的发展前景,决定投资经营餐厅,取名“威尼斯酒吧”。雷纳托亲自任大厨,主打纯天然意大利餐饮。“其实何止餐饮方面,像餐厅的装饰,每一样东西都是我俩精心选来的,有的是定做的,进来后会让你觉得完全置身于意大利。”雷纳托说。
餐厅开业不久就吸引了众多顾客。看着人们津津有味地吃着自己亲手做的意大利餐,喝着纯正的意大利葡萄酒,雷纳托心里美极了。
一天晚上,雷纳托在招待客人的时候,忽然看到泰达足球队意大利外援托马西走了进来。托马西可是雷纳托最喜欢的球员之一,真是老乡见老乡两眼泪汪汪,两个意大利人友好地打起招呼,雷纳托说:“托马西很随和,总是乐呵呵地来这里吃饭喝酒,一来二去我们熟识了起来。现在每隔几天,托马西就会带着朋友来我这里吃顿纯正的意大利餐。”
雷纳托说他打算在天津长期定居下来,他爱中国、爱天津,就像他爱意大利、爱母亲一样。