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商业大学有个“西餐厅”,从餐厅经营到做饭服务,所有工作人员都是大学生。这个“西餐厅”是该学校某专业的“教室”,烹西餐、烤甜点,都是像高数、大学语文等科目一样的“必修课”。
这个“西餐厅”和物理、化学实验室一样,也是学校里的一间教室。走进餐厅,便会被优美的音乐和温馨的烛光会场所吸引。迎宾的两位服务员会用中文、英文引导顾客落座、点餐,并端上一杯美味的饮品。
走进厨房,会发现每个穿着“白大褂”、戴着厨师帽的,都是20来岁的年轻人,有的胸前还别着“天津商业大学”的标识牌,原来,厨房里的后勤人员以及餐厅的服务员,都是该学校酒店管理专业大四的学生。
“按照酒店实际管理工作,我们一个班的同学分为5个大组,我现在在清洁组学习并实践清洁方面的知识。”正在忙着刷碟子洗碗的小陈说,“别看我现在是‘洗碗工’,前不久我可是大厨呢。每隔一段时间,我们就会轮换一次岗位。说真的,实践后才明白,厨房里所有人就是一个团队,哪个环节脱节了,顾客用餐就会受到影响。”
就在大家忙着手里的事情时,一位金发碧眼的外国中年男子开始了对他们的抽查,谁的卫生做得不好,谁的菜品做得不好,谁的面包烤制手法不对,他都要上前提示一番。原来,他是酒店管理专业的外籍教师。他不仅负责传授基础知识,还要在这里教授西餐厅制作西点、餐厅服务等所有流程的实践知识。
-服务员:
服务菜品要考核
工作失误须道歉
正在忙着整理甜品的小宁说,眼前新鲜出炉的蓝莓派,是她和同伴亲手制作的,一会儿就要交给“传菜员”端到顾客的餐桌上。与众不同的是,其他常见专业同学的“实验课”结束后,负责评分的是其老师,这个专业评分的不仅有他们的老师,所有来就餐的同学和老师,也会对他们的服务和菜品进行评价,如果哪个环节被顾客投诉,负责同学的成绩就会受到一定影响。
果然,小宁刚刚说完“考评制度”,外教老师一脸严肃地将一位男生带出厨房,让他站在餐厅内,向所有人致歉。这位男生深深地鞠了一个躬说,他担任当日餐厅的厨师长一职,由于他的操作失误,整个团队的工作受到影响,导致上主菜的时间比预计要晚十多分钟。
-顾客:
得提前三周“订座”
享美味“一票难求”
上菜时,整个餐厅的四五十个座位已经座无虚席,品尝美味的同时,还有人不断拍照留念。几名正在用餐的同学说,这个“学生餐厅”虽然消费不算低,但经常是“一票难求”,他们几个等了三个星期才排上队。“这里的服务员和厨师都是我们的同学,第一次来这里,让他们端茶送水还真有点不好意思,可他们一个个都能进入角色,把我们当做顾客。我们来这里看他们忙前忙后,也学到不少西餐知识。另外,也希望我们提的一些建议能让他们尽快成为顶尖人才。”记者周白石