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春节·餐饮
专家教您年夜饭该怎么吃
除夕将至,各大餐饮企业的年夜饭几乎都被预订一空。一年中最重要的这顿饭怎样才能吃饱、吃好、吃出健康,其中有不少讲究和学问。
控制总量合理搭配
营养专家指出,健康的饮食并不是“这也不能吃,那也不能吃”,而是在享受美食时重点把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等基本原则。如果某餐荤菜吃得多了,那么下一餐应多吃一些素菜,以利于体内调节,达到营养平衡。还有,一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源,它可参与脂肪、蛋白质代谢过程,使其氧化完全,减少有毒产物的生成及排出,还可为人体提供膳食纤维。
多人就餐最好用公筷
要注意饮食卫生。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%—14%。因此建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼,点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜,应放到冰箱里冷藏。隔天的饭菜吃前要加热烧透。此外,中国人吃饭的习惯是围着一桌,每人的筷子在同一菜碗里取食,如果其中有人患有容易传播的传染病,很可能造成疾病的传播,所以提倡坚持使用公筷。
主食别忘吃点粗粮
根据健康饮食的基本要求,市烹饪协会负责人为外出就餐的人,提供了一些实用的点菜小窍门。
菜量恰当:4人左右就餐,建议点1个冷菜、3个热菜;10人左右就餐,建议点3—4个冷菜,6—7个热菜。不要忘掉主食,可以选择米饭、素菜包、饺子、窝头等,最好吃点粗粮。
荤素搭配:1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜。素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜、食用菌,建议加上根茎类和豆制品。荤菜优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。牛肉虽然是红肉,但总脂肪量比猪肉低一半,两者相比较,建议优先选牛肉。记者 张晨