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餐饮垃圾正规回收可以杜绝“泔水猪”、“地沟油”。虽然本市已经有专业的餐饮垃圾回收企业，但餐饮垃圾不法回收背后的利益链条，正制约着其健康发展——泔水正规回收路漫漫
近来，“泔水猪”、“地沟油”等重大食品安全问题陆续曝光，而这些问题产品原料大都来自于餐饮企业产生的餐饮垃圾。据了解，虽然本市已经出现了专业的餐饮垃圾回收企业，但餐饮垃圾背后的利益链条、餐饮企业陈旧的垃圾处理理念等，制约着正规处理渠道的建设。
背后存在利益链条
记者在采访中注意到，每到夜幕降临，总会有一些农用车、小卡车甚至是人力三轮车停在餐馆的门前，专门收购餐馆的餐饮垃圾，也就是人们常说的“泔水”。对于这些餐饮垃圾的去向，一些餐馆的负责人也直言不讳：其中一部分会被当做“饲料”低价卖给养殖户喂猪等禽畜，而油脂含量比较高的则有可能被一些不法商贩拉到小作坊去炼“地沟油”。
那么，既然知道这些餐饮垃圾会成为“泔水猪”、“地沟油”的原料来源，为什么餐馆还是愿意把这些垃圾卖给这些非法商户呢？“让他们(非法商户)收走，我们就省了不少事儿，还能赚回些钱。”某饭店的服务员对记者说。据了解，背后的利益链条是驱使餐饮企业选择非法渠道处置餐饮垃圾的主要原因。据业内人士透露，一些规模较大的饭店，每年向不法商贩出售餐饮垃圾的所得可以高达几万元甚至十几万元，巨大的经济利益使得这些餐饮企业成了不法商贩的“帮凶”。
正规回收从免费做起
记者在采访中了解到，本市已经出现了集收集、运输、处置于一体的大型专业餐饮废弃物处置企业。比如，规模最大的天津碧海环保技术咨询服务有限公司，不但拥有上百辆特种车辆组成的城市废弃物收运专业车队，还可以通过生物发酵技术对餐饮废弃物进行无害化、资源化、减量化处理。
不过，从本市的情况来看，正规的餐饮垃圾回收渠道并没有得到广大餐饮企业的认可。最新数据显示，本市各种规模的餐饮企业近两万家，每天产生的餐饮废弃物有数百吨之多，但只有很少一部分进入了正规渠道处理。“公司的日处理能力可以达到300吨，但目前每天收到的却只有40吨左右。”碧海公司经理对记者说。她表示，餐饮垃圾的处理本应是一项收费服务。但从目前的市场情况来看，要让餐饮企业放弃拿“泔水”卖钱，转而接受正规的餐饮垃圾处理还需要一个过程。因此，公司被迫先选择提供免费的垃圾收运服务。
管理规范需多方协作
据了解，在2008年11月实施的《天津市餐饮废弃物管理实施细则(试行)》中，对于餐饮垃圾的收运与处置做出明确规定：餐饮废弃物必须由专业服务企业定时、定点、密闭进行收集和运输，并且要运送到指定的消纳场所进行统一处置，严禁私下交易和无序消纳。据相关负责人介绍，如果餐饮企业想自行处理餐饮废弃物，必须具备相关的专业设备、技术等条件。不过，从本市目前的情况来看，具备相关条件的餐饮企业还没有。因此，本市的餐饮垃圾必须通过具有相应资质的专业企业来回收、处理。
针对市场中仍有很多个体商贩私自上门回收餐饮垃圾的现状，记者采访了天津市市容和园林管理委员会的相关人员，对方表示，目前由正规企业进行回收还处在试运营阶段，覆盖的餐饮企业还比较少。作为管理部门在帮助推广正规企业的同时，也会加强对非法商贩的查处，需要市容、综合执法等部门互相配合、共同努力。
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