上海世博会开幕的前晚，国家主席胡锦涛在上海国际会议中心举行盛大国宴。这次“世博第一宴”与往常在北京举行的国宴不同之处，是尽显“海派”特色。正餐主菜为荠菜塘鲤鱼、黑鱼籽龙虾、春笋相豆苗、一品雪花牛和一款由烧鹅、紫菜蛋卷、白灼马蹄、毛豆烤麸、椒盐蚕豆板等组成的开胃冷盘；佐餐水酒是国际通行的葡萄酒，当然是正宗的“中国制造”——产自山东烟台的张裕干红和张裕干白；餐后点心是用天然野菜马兰头、香干和千岛湖河虾为主料的上海馄饨，接着是一份由柚子、梨、芒果、草莓、杨桃5种低糖水果搭配的果盘——“慕斯鲜生果”，栩栩如生的世博吉祥物“海宝酥”和“慕斯”伫立盘中，令人心旷神怡，煞是好看。

　　从本次宴会的材质看，可以用“重在天然简朴，突出绿色健康”12个字来概括。荠菜塘鲤鱼乃典型的江南佳肴。荠菜是一种野菜，色泽、质感与口味一向为江浙百姓所喜欢。塘鲤鱼是江浙一带的美味河鲜，以苏州最为盛产，又称沙塘鲤、土婆鱼，在我们宁波叫蒲鱼或竹壳。沙塘鲤通常生活在浅水区，藏身于水下碎石缝隙中，以小鱼虾和水生昆虫为食。沙塘鲤外形很像鲈鱼，但体型较小，一般只有二十厘米左右，但肉质洁白细嫩、味道鲜美，且鱼骨少易剔除，适宜儿童老人食用。塘鲤鱼与螺肉、河虾、竹笋、春韭为江南五大春菜名鲜，红烧塘鲤鱼、白汁塘鲤鱼、莼菜塘鲤鱼、春笋塘鲤鱼、油浸塘鲤鱼、塘鲤鱼炖蛋片等均为江南珍馐。

　　塘鲤鱼自古饱受文人雅士的青睐，江苏作家汪曾祺在《故乡的食物》中说：“苏州人特重塘鲤鱼，上海人也是，一提起塘鲤鱼，眉飞色舞……塘鲤鱼就是虎头鲨，不仅味美，富含蛋白质、脂肪、钙及磷、铁、维生素等。有滋补、益筋骨和治肠胃、水气、痔疮等功效，妊娠期和产妇多食有保健作用。”这道荠菜塘鲤鱼，系用每年4月上海特产的野生塘鲤鱼与野生荠菜为原料，将鱼去骨去皮后制成荠菜塘鲤鱼片，堪称沪上美味。其绿白相间、玲珑剔透，不啻外观好看，又非常符合科学养生的原则，堪称一道经典的江南佳肴。黑鱼籽龙虾，是以乌苏里江的黑鱼子、海南的龙虾球和上海的南瓜茸与麻油散子为原料，精心烹调、糅为一体，口味清淡宜人，也凸显了环保与绿色的主题。黑鱼又称乌鲤、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼等，营养全面、肉味鲜美，是一种名贵的淡水鱼类，享有“鱼中珍品”、“滋补佳品”之誉。龙虾属名贵海产品，生长于热带海域。黑鱼籽龙虾一直是广东、海南和港澳地区流行的佳肴，每逢节假日，人们也会在家里烹饪这道美味。一品雪花牛，是以大连雪龙黑牛牛排，配以上海的小塘菜菜胆、扬州的茨菰、茨菇和手指萝卜而精制的一款中国式牛排大菜。大连的雪龙黑牛，以鲜嫩多汁、口感丰富、鲜香可口著称于世，更以低脂、无油腻而被人追捧。难怪吃惯了牛排的老外们品尝这道中国牛排大菜后，个个面露喜色赞不绝口，一位入内拍摄的上海电视台记者告诉我：“欧洲一位外国政要边吃边对邻座赞叹说，‘中国牛肉完全可以出口到其他国家啦！’”而那款春笋相豆苗，则以节瓜做盛器，以沪上春夏之交时令蔬菜笋尖、豆苗为主要原料。春天里植物生出的鲜绿嫩芽，素来受人推崇，春笋更被誉为“素食第一品”，历来为人们厚爱，古人有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，荤素通吃，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。上海的枸杞春笋、南京的春笋白拌鸡、浙江的南肉春笋，都是应时佳肴。豆苗即豌豆的嫩茎和嫩叶，颜色鲜嫩、质地柔软、气味独特，富含钙质、维他命和胡萝卜素。无论做主菜或配菜都为人钟情。如今多数酒店都有鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等拿手菜。本宴的豆苗只采摘其顶部的嫩叶，每斤只能采出一两半，更显鲜嫩清香。每个节瓜盅都经厨师的精雕细刻，凸显了中国饮食文化的精致与神韵。