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虽然已经立秋了,但是炎热的天气依然没有离开,此时没有什么美食比炸酱面更畅快淋漓,美食家总说,“面食是最适合北方人胃的了!”这时候的确适合因为炎热不知吃些什么了。在我们的记忆里,每个夏天,妈妈都会在某个晚上,大汗淋漓地炸一大碗酱,然后就可以好几天不下厨房,每天盛出一大勺拌上过了凉水的面条,再码上各式不同的新鲜蔬菜丝,方便、美味、又丰盛。虽然从现在营养学的角度,酱不算是健康的食物,但是一碗炸酱如此方便又可口,又让我们在热天怎么可以忽略一碗炸酱面的重要意义呢!
如果怕自己做太辛苦,可以到饭馆去吃一顿,上谷商业街有北京炸酱面馆,八里台桥下有天津卫炸酱面馆,弄两个小凉菜和时令炒菜,最后来一碗炸酱面,吃得就是舒服开胃。
正宗炸酱的做法比较麻烦,先煸肥肉丁儿,后加瘦肉丁儿,煸出来后加酱一起熬。黄酱最好用百年老字号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点儿葱白末儿,提味儿。面要手擀面,筋道。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。咱天津制作和吃炸酱面的方法与北京稍有区别,配一些精致的小炒菜,再炒一盘鸡蛋,和炸酱面一同来食用,味道会更为鲜美,不过,夏天都要吃过水面倒是高度统一的!