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小时候最爱吃的菜就是茄子了,如果哪天爸爸说今天晚上吃茄子,那我肯定会欢呼起来。
有位大叔告诉我,他小时候最喜欢新摘的茄子,剖开茄子后,直接生吃里面白色的肉,又香又甜。我很惊讶,茄子竟然可以生吃?他说,是啊,比炒出来的好吃多了,但是你们是吃不到这样的茄子了,现在种植都用农药,水质也没有以前好,茄子都不是以前那个味了。
不知道以前的茄子是个什么味,但这阻止不了我喜欢茄子。我最喜欢吃茄盒,把茄子切成厚片,然后每片再从侧面切开,不切到底,往里面夹进肉,裹上面糊放进油锅里炸。炸到软硬刚好,这时口感最佳。
一次做菜前,我用刀削茄子皮,被朋友制止了。她说,茄子皮含维生素B,削掉就可惜了,只要好好把茄子洗干净就可以了。从小在家里吃惯了削皮后的茄子,在外吃饭时还会特意吐掉茄子皮,原来这是白白丢掉了营养。
虽然从小爱吃茄子,可真正对茄子了解并不多,不仅在削不削皮这方面,连烧茄子的实际操作也是如此。茄子的吸油功效之强是众所周知的,看着锅里的油都被吸光了,我手忙脚乱地加水。朋友于是又上场了,说我炒的茄子水汽太大,茄子刚开始炒时会吸油,但炒到快要熟的时候,就会自己往外面吐油了,根本没有必要加水,不必担心会煳掉。
某天和朋友外出,路过一家小饭馆,厨房的窗子飘出阵阵菜香。她停下脚步,陶醉般地嗅了会儿,然后点点头说,嗯,鱼香茄子,味儿不错。然后,我们就在这家小店里吃到了平生所见最美味的鱼香茄子,同时,我也了解到原来她也是个十足的茄子迷。
这些年,吃过不少种茄子菜,甚至无论到哪里旅游,每餐也必点茄子。茄子菜的做法很多,就连家门口的几家小饭馆,都是味道各异。但爸爸做的那种茄子丁和肉丁炒在一起的,却很少能吃到,那是我小时候最喜欢吃的菜。有一次在饭桌前,不小心把毛绒玩具掉进菜盘里,沾上了茄子菜汤儿。多年后整理东西时,翻出了那个毛绒玩具,发现了那斑斑的菜汤儿痕迹,儿时的烙印竟然也能以这种形式保存下来,过去的生活情景也一下子历历在目。