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桃山月饼
桃山月饼源于日本桃山,以饼皮细腻而闻名于世,秘诀就在皮料采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配,改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统,
清爽不油腻的咖啡味儿桃山皮,里面包裹卡布奇诺或者乳酪核桃的内馅,时尚西点和传统糕点的巧妙嫁接,为中秋佳节增添了一道富有情趣的手工点心,烘焙专家杜永超告诉你:“这个,外面真没有。”
因为桃山月饼的皮本身就是一种馅料,虽然也能够存放一个月左右,但与动辄可以存放18个月的传统月饼相比,保质期较短,价格又相对较高,所以目前天津市场上真的没有成品销售。想吃就自己来吧!
冰皮月饼
曾经冰皮月饼带给不少厌倦传统月饼的年轻人全新的味觉挑战,然而锋芒有余而后劲不足,没有深厚的文化积淀做后盾,冰皮月饼如今早已风光不再,加之区区3天的保质期,让很多人浅尝辄止,然而剔透的外形和Q弹的口感依然吸引着一批拥趸者。水上温泉公寓胡晓莹:“冰皮月饼做法太简单了,基本上不用动火,包上我喜欢的水果馅儿也行,姥姥爱吃的五仁馅儿也很好。”有点过气的明星,只能在DIY里风光风光。
制作方法:
1.将水磨糯米粉120g、澄粉70g、色拉油20ml、糖40g、炼乳80ml搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的面糊隔水蒸30分钟左右,每隔8分钟左右搅拌一次,摊开晾晾,揉成面团备用。
3.把面团、馅料分成等份,滚圆。包月饼胚子,塑形的事情交给模具去做吧。
广式月饼
制作方法:
1.转化糖浆150g加入1g枧水、50g花生油搅拌均匀,然后加入高筋面粉80g、低筋面粉120g、奶粉5g,搅拌成金黄色面糊,放入冰箱冷却。
2.现在开始熬制果
酱,800g菠萝、500g水、300g冰糖熬至浓稠,放凉之后加入适量蜂蜜。
3.月饼塑形之后喷水,随后把烤箱设置在200摄氏度烤20分钟,烤5分钟时取出刷蛋黄水,烤至金黄时取出即可。
有些事情不能光看外表,就像眼前的宁福里小崔貌似不太可能做出美味的传统广式月饼一样,传统月饼的外皮下小心翼翼地包裹着时尚的内心。有些人厌倦的不是印着吉祥话儿的月饼皮,而是莲蓉、豆沙、五仁老三位,是时候赋予传统月饼一颗玲珑心了。
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