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天津北方网讯:昨天,三岁的女儿突然问我:“爸爸,你知道为什么要宰公鸡吗?”这一问还真把我问住了,“你说为什么呀?”我好奇地反问她。“因为母鸡还要下蛋,不能宰,所以只能宰公鸡。”女儿认真地说。“谁告诉你的?”我不解地问。“少儿频道说的。”女儿满脸骄傲地说。
这几年,年味儿是越来越浓了,年俗在电视中更是“曝光率”看涨,连央视的少儿频道都在说年俗,孩子们吵着闹着要过年,大人们的心气儿也更高了,还是那句老话儿,“过年,美的是孩子,忙的是大人,累的是老人。”
廿七宰公鸡
炖完大肉,照老例儿今儿该“宰公鸡”了。
腊月二十七,按天津民俗,都要宰鸡、炖鸡。以前普通百姓生活水平低,一年到头难得吃上几次肉,所以对“宰公鸡”的老例颇为重视。如今这生活水平上来了,只要想吃,可以天天“宰公鸡”,所以也淡了过往的旧年俗。年轻一辈儿好些人也只是小时候听着长辈们年根念叨过几句“二十七,宰公鸡”。
现如今这“二十七”天津市民们又是如何来过的呢?记者在走访后发现,市内六区的大部分居民已经不怎么注意这个旧年俗了,取而代之的新法是,去各大超市及菜市场卖家禽的地方直接采购已经切好的鸡肉,为图方便,一些市民甚至直接采购熟食。在周边郊县,这两年宰鸡的习俗也渐渐变化,开始向城市的新方式转变。
农村:宰鸡费事但早就习惯了
家住蓟县的张财大爷今年63岁,前两天在自家鸡笼里看了一下,选定了最肥最闹腾的那只大公鸡。在厨房里烧好一锅热水,随后径直去了鸡笼,抓出了那只选好的大公鸡。扑棱挣扎的公鸡被绑定后,“咯咯咯”地叫个不停。张大爷的侄女张俊月不敢看四大爷拿刀割鸡脖子的场面,扭过头去。转过身来时,刚刚还叫唤不停的公鸡已经奄奄一息了。
张大爷随即把烧好的热水倒入盆中,将鸡放入滚烫的热水中来回滚了几下后,便开始了拔毛、开膛。“虽说挺费事的,但是早就习惯的。”张大爷说,“以前宰鸡时,用碗把鸡血全接起来,然后沿着院墙洒一遍。老人们都说鸡血有避恶驱邪的作用,杀鸡洒血就是为了图个吉利,希望来年平平安安。”读大学的张俊月告诉记者:“这两年我们村过年自己还宰鸡的人已经很少了,高中时还挺多的,大家都觉得去买已经清理完毕的鸡方便多了。”谈到炖鸡肉,小张乐滋滋地说:“把鸡切好后配上蘑菇,加上花椒、茴香这些香料,用高压锅炖熟后香味飘满整个屋,亲戚们来了围一桌吃上这么一顿,味好,情更浓。”
市里:二十七到超市买宰好的鸡
由于市里已经不允许公共场合宰杀家禽,记者逛了几个居民区菜市场后也没发现活禽。无鸡可宰,甚至可以说连鸡毛都见不着,大家是怎么过“二十七”的呢?记者在各大超市转了一圈后,在家禽售卖点发现排队等候称重的人很多。在摊上,清一色的鸡腿、已经处理好的整只鸡、切好块的鸡肉,可以随意选择。
在小海地的大润发超市里,津南区60岁的孙大爷和全家一起来超市采购。拎着一包刚刚称好的鸡肉,他说:“我已经很多年没宰过鸡了,像现在这样都弄好了直接买回家,大家都省事。还有这日子好了,吃个鸡也不是什么新鲜事,要是杀个鸡还得折腾,有些矫情了。过去要说‘二十七,宰公鸡’,现在可以说‘二十七,超市买宰好的鸡’。”
显然,“宰公鸡”这个颇为浓重的年俗,而今落后了时代发展的步伐。过节图的是个喜庆开心,能方便就不会寻麻烦。旧年俗新过法,相比过去特意遵循的年俗,大家更愿意接受简单直接的新形式。我想,谁都欢迎这种新年俗。记者王搏