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北方人喜爱的面食中,面条的地位举足轻重,这在“大年初二要吃面”的习俗中可见一斑。初二的捞面,在天津人的心目中与其说是习俗,不如说是根深蒂固的习惯。过年期间多是鱼肉佐餐,脂肪、蛋白质往往摄入过多,自己动手做点更有益于降脂养生的面条,在尝试新口味的同时,也能让自己和家人吃得更健康。
-主推食品:山药面
□主要配料:山药粉、面粉、鸡蛋
在鸡鸭鱼肉“集中轰炸”的春节期间,自制山药面条或者魔芋面条,都是在改善口味的同时对健康有益的做法。山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,老年人常吃还能健脾、益肺、安神。做法也非常简单:用150克山药粉加入300克面粉中,打进1个鸡蛋,配以少许绿豆粉或黄豆粉。将这些食材混合后加清水和适量的盐,揉成面团后制成面条。
以相同的方法还可制成魔芋面条、荞麦面条或者豆渣面条,这几种食物的热量都较低,且含有丰富的膳食纤维,尤其适合糖尿病、高血脂、高胆固醇和正在减肥的人在节日期间食用。
□营养吃法:原汤化原食
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,在煮的过程中,它还要吸收大量的水,因此能产生较强的饱腹感。所以,中午吃面是不错的选择,早上吃容易影响中午的食欲,而晚上吃面则不利于消化。
吃完面条后,最好喝点面汤,即原汤化原食。在煮淀粉类食物时,食物表面的淀粉会散落到汤中,当加热到一定温度时,淀粉颗粒即会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,这也可以帮助消化。
□实用窍门:八成熟时关火焖熟
将面条尤其是干切面煮熟很费火,这时不妨试一个小窍门,即在水开后放入面条,用大火煮至八成熟时关火并马上盖上锅盖,3分钟后揭开锅盖,面条便会熟透。本报记者张昭
数据补充:每100克山药中含钙16毫克、镁20毫克、磷34毫克。魔芋比山药的营养价值还高,每100克中含膳食纤维74.4克、硒350.15微克,钙、镁、磷的含量也远远高于山药。