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本期专家:李艳玲天津中医药大学第一附属医院营养科主任
俗话说:“初一的饺子、初二的面,初三的合子往家转。”“转”与“赚”同音,初三吃合子取意“财源滚滚”的意思,把合子列入春节期间的食谱,大有象征合家团圆、生活和顺的寓意。
-主推食品:素合子
□食材配料:韭菜、鸡蛋及时蔬等
从除夕到今天,相信每个人都吃了不少的大鱼大肉,所以,初三的合子通常包成素馅的。素合子以时蔬与鸡蛋搭配居多,其中韭菜鸡蛋馅最为普遍,但在配料中也有粉丝、油条、虾皮、木耳等,或是添加胡萝卜、黄瓜、香菇、南瓜、西葫等。
□营养吃法:因人而异自由选“馅”
素合子的馅灵活多变,因此就为不同需要的人提供了更大的发挥空间,特别是对患有不同疾病的人来说,针对自身的健康情况来选择馅料对身体非常有益。
例如,高血压患者可以吃芹菜、鸡蛋、木耳馅的合子,芹菜中的芹菜素有降血压的作用,其中的膳食纤维有助于通便。
肾病患者不适合吃韭菜或菠菜馅的,而适合吃瓜馅的,可以吃西葫、鸡蛋、粉丝馅合子。
糖尿病患者最好吃绿豆芽、鸡蛋、木耳馅的,绿豆在发芽的过程中,由于酶的作用,会有更多磷、锌等矿物质被释放出来,其中所含的胡萝卜素和维生素C、B2、B12及叶酸等也会成倍增加,有抗氧化的作用。
胃溃疡或胃肠道功能较弱的患者应不吃或少吃韭菜或芹菜馅的合子,因为这类青菜的纤维素含量较高,会增加胃肠道的负担,可以选用大白菜、小白菜或茴香做主料包馅的合子。本报记者滕媛媛
数据补充:每100克鸡蛋的可食部分为88克,其中蛋白质含量为13.3克。每100克韭菜的可食部分为90克,含胡萝卜素为1410毫克、维生素C为24毫克、膳食纤维为1.4克。每100克芹菜的可食部分为60克,其中铁含量为6.9毫克。每100克大白菜的可食部分为87克,其中膳食纤维含量为0.8克。