佳节聚餐，动物内脏是一些人的大爱。天和医院营养科副主任胡若梅指出，动物内脏的确含有较丰富的营养，但它的健康隐患也不少，吃它可得有所讲究。

　　所有的动物内脏都含有丰富的蛋白质，此外它们还含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等。一些动物内脏如鸡胗、鸭胗，其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是非常健康的食品。正在长身体的孩子易缺锌，医生常常推荐这个阶段的孩子多吃动物内脏，此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也对改善视力有帮助。

　　但是，近年来，由于环境污染的关系，国外的科学家都不建议食用鱼和其他动物的内脏，因为环境的污染使得海洋的某些藻类植物中含有较多的毒素，小鱼吃下有毒素海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随即积聚在大鱼体内。同样的道理，动物内脏(尤其是肝脏和肾脏)的安全性也受到质疑，因为肝脏和肾脏都是毒素最容易蓄积的部位。

　　我国在食品污染物的监测中发现，某些动物肾脏中的金属镉含量超标，而镉可以诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，最后导致生殖能力减退。从理论上讲，人体自身有一定的排毒能力，但如果长时间超量摄取，自身的排毒能力就会不足，导致有毒物质在体内蓄积。

　　此外，一些动物内脏尤其是肝脏的胆固醇含量很高，肥胖人士或年纪大的高血脂者若过量摄入，有可能增加动脉粥样硬化的风险。动物的肝、肾、胰、心这几种内脏，每100克中含嘌呤从100毫克到1000毫克不等，患有痛风或血尿酸高的人食用必须谨慎。而糖尿病病人常合并有脂代谢紊乱的情况，肾功能不全患者过量进食也可能加重肾脏负担，这两类病人都应少食。

　　一般来说，建议健康状况正常的人群，每月吃两三次动物内脏足矣，且每次食用量最好不要超过50克。在吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。春节期间，人们高脂肪、高蛋白食物摄入通常较高且运动量减少，更应减少动物内脏的摄入。本报记者张昭