以梅园村酒家为代表的上海民营餐饮企业的发家轨迹,引起了在沪专业人士瞩目。
据中新社报道,日前,上海理论界、经济界、餐饮界的一些专家聚会,就“梅园村现象”及上海本帮菜的发展进行研讨。专家们认为,今日申城,广东菜、杭州菜、川菜等竞相逐鹿,上海本帮菜如何在激烈的市场竞争中重振雄风,上海梅园村酒家的崛起给人带来诸多启示。
几年来,梅园村酒家从一家弄堂小店,发展成为三家独立注册的私营企业,注册资金从五万元人民币增至六百万元,并吸纳了六百余名下岗工人。
与会专家认为,梅园村酒家之所以能在沪上异军突起,关键是:立足“本帮”,吸收“异帮”,推陈出新,形成品牌。
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一九九三年二月,梅园村酒家在上海北京西路上的一个小弄堂里开张,当时八张餐桌一副灶头,很不起眼。但经营者以诚待客,在继承上海本帮菜的基础上,吸收其他菜系的精华,推陈出新,创建了独具匠心的梅园菜肴。“酒香不怕巷子深”,梅园村酒家的生意很快就兴旺起来。
一九九八年五月,可供六百多人同时就餐的梅园村酒家虹口店开门迎客。口味独特的“梅园村金牌菜”,吸引了大量的新老顾客,营业额月月递增,屡创新高。去年五月,梅园村酒家又翻开了更加辉煌的一页:各项设施堪称沪上一流,可供一千二百人同时用餐的梅园村静安店在延安中路东方海外大厦喜迎宾客。而位于上海市黄金市口的梅园村港陆广场店也准备于今年二月开张。据了解,今年春节期间,梅园村酒家的订座从除夕至年初七已全部排满,生意之火爆可见一斑。
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