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“乌龟王八爬下来，山珍野菌端上桌”。时下，在武汉餐饮业，山珍野菌成为食客新宠。
翻开武汉市“小蓝鲸”美食连锁店的菜谱，山野之风扑面而来。山珍野菌汤、水煮银杏菌等以菌类做的菜达到二十多种，用料除了传统的香菇、平菇、口蘑、黑木耳外，还有猴头菇、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、珊瑚菌、银杏菌等，菌品不下４０种。
“小蓝鲸”的厨师胡勇说，过去做菜野菌一般用做配料，食用量不大，货源也有限，现在，人们崇尚绿色天然的健康食品，野生食用菌来自天然，无污染，并且烹调后味道鲜美、营养丰富，很受食客欢迎，所以野菌下锅就由 “配角”变成了“主角”。
据了解，目前武汉市场上的野菌大多来自神农架地区、四川山区等地，由于武汉地区需求量大，已形成了专门的供货渠道，有的供货商还提供菜肴配方。武汉市有名的连锁酒店湖北三五、湖锦等酒楼都推出了自己的野菌招牌菜，价格从七八十元到一二十元不等。最受食客欢迎的菜肴是由几种野菌搭配而成的菌汤，它在江城武汉已发展成为好几个品种。
到酒店喝菌汤、吃菌菜成为不少武汉人的饮食新时尚。 （周晓梅）
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