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北方网消息：“五一”节日期间，许多饭馆、酒店都开设了厨师入户炒菜摆酒席的服务项目。但是这种餐饮业适应市场、为居民着想的办法，看起来并未受到消费者青睐。倒不是厨师的服务不佳，而是“馆子”里的烹饪方法并不适合家庭，由于绝大多数家庭请厨师只是希望做一顿少而精有“馆子味”的酒席，因此原料、作料和食用油被浪费的情况不可避免。这也使家庭主妇难以收拾。
既然请厨师上门，就想做些有特色、平常不易做的菜，以体现厨师的手艺和请厨师的价值，而复杂的菜，费料多，工序繁琐。这是消费者提前没有想到的。比如，在家里制作“松鼠鱼”，炸鱼的油不能少，怎么也得倒半锅，如此，剩下的油难以很快派上用场。而在饭馆里，一天也许做好几盘“松鼠鱼”，炸鱼的油则不会浪费。再比如，有的菜只能用菜心，需择两捆菜。在家里择剩的总不能扔吧，只好以后再处理。而在饭馆则不会出现这种情况，菜心、菜帮用量大，可分别做菜。
有的上门厨师尽管掌握较高的煎炒烹炸技艺，但不能根据消费者家中厨房的实际情况操作，一味让消费者买这买那，做一顿菜后剩一大堆，消费者难以接受。光请厨师来炒菜少说就得花上几十元，如使用名厨，价格还贵，的确划不来。不如打电话让饭馆送菜或举家到饭馆“撮一顿”。而上门的厨师也比较为难，因为，按照在饭馆、酒店里的操作程序来做家庭菜，本来就有矛盾。如精打细算为消费者多考虑一些，制作规程简化一些，又会让消费者有水平差、菜味不好的感觉。而一板一眼地做特色菜，难免不浪费一些原料。因此，现在有的厨师也在努力进行自我调整，上门前都提前与消费者沟通一番，把每道菜的制作细节都说明白。另外，有的消费者也希望厨师上门应有规范和服务标准，涉及仪表、谈吐、菜品质量等方方面面。（勇则）
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