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北京人远离大海，却能时常吃到鲜活海鱼，价格还很便宜，这是怎么回事？记者昨天在北京水产科研所解开了这个谜。原来北京正在用河水养海鱼。
科研所从海边空运来海鱼苗，暂养在人工配制的海水里，通过不断减少水的盐度淡化鱼苗。一个月后，海鱼苗就成了淡水鱼苗。这时候将鱼苗出售给农民养殖，待３个月后鱼成熟了，科研所再把鱼买回来，又通过不断增加水的盐分“海化”它们。不出一个月，“淡水鱼”便又恢复了正宗的海味。于是北京人在家门口就吃上了鲜活便宜的海鱼。
由于省去了不菲的运输费，淡化处理的海鱼价格较便宜。从南方海边直接运来的鲈鱼每斤售价六七十元，而北京养殖的海鲈鱼每斤才十几元。水产科研所在昌平小汤山设有海水养殖厂，去年上市新鲜海鲈鱼１０多万斤，一下子把真正海里生海里长的鲈鱼价格拽了下来。
河水养海鱼并非高难度技术，而且技术人员几年前就已掌握了。只可惜那时市场需求不大，该技术只能“养在深闺人未识”。然而并不是所有的海鱼都能淡化。专家说，只有生长在入海口的海鱼因为不断有淡水汇入，能够适应这种淡化的环境。像名贵的彩虹鲷、美国红鱼、虱目鱼、南美白对虾在北京都能养殖，而且已经端上了人们的餐桌。目前，仅水产科研所小汤山海水养殖厂每年就能淡化海水鱼、虾苗种１亿尾，年利润达１５０余万元。京郊２０００多户农民从这里购买淡化后的海鱼苗养殖，平均每户年纯收入也可达２．７万元。
海水具有渗透压，因而海鱼味道鲜美，又没有淡水鱼的土腥味。于是科研人员又做了件更有意思的事――将淡水鱼“海化”。一些大饭店的“三文鱼刺身”味道鲜美，颜色就像新鲜的胡萝卜。其实它不是三文鱼，而是经过“海化”的虹鳟鱼。普通的虹鳟鱼每斤售价十多元，冰鲜的三文鱼每斤要三四十元，而“海化”的虹鳟鱼每斤却能卖到六七十元。“海化”竟有“点石成金”之效！（崔红）
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