|
北方网消息：日前，有着１４３年历史的狗不理包子开张了自己的首家快餐店，这家快餐店基本“克隆”了麦当劳、肯德基的模样：一样的柜台、一样的结账机，甚至标识的颜色都有相似之处。百年狗不理涉足快餐业，有何攻略?据该店经理透露，他们不仅在店面装饰上学习了洋快餐，在人员管理上也借鉴了不少洋快餐的经验。甚至他们的店长也是从麦当劳“跳”过来的。
曾有媒体报道中提到，中式快餐给人的印象好吃不如大排档，速度不如洋快餐，环境不如西餐厅。初涉快餐业的狗不理如何扭转这一局面?“我们希望狗不理快餐除了包子是老的，其余的管理、装饰都是新的。与洋快餐相比，我们拥有品牌优势和中低档的价格。”狗不理快餐有限公司赵大光经理如是说。
据介绍，狗不理在１９９５年就开创了快餐的模式，当时与北京的全聚德、上海的荣华鸡并称“中式快餐三大件”，如今的快餐店也是在此基础上发展起来的。与传统的饭馆不同，新的快餐店采取中央厨房配送的方式，保证食品口味、质量、配方相同。在天津实行统一运输、统一配送，避免了现在狗不理酒楼菜色不统一的现象。“店内的管理培训也十分重要，我们在开店时向肯德基的高层管理人员进行过咨询。我们的店长曾经在麦当劳、肯德基等洋快餐任职，他将把新型的管理理念带到狗不理。同时适合中式快餐的流程也在摸索中。”赵经理告诉记者。
在第一间快餐店成熟之后，狗不理还将在天津建“点”，在校园区、商业区、娱乐区等处开５―８家店，并迅速把店面扩大到全国。
虽然狗不理涉足快餐业令人眼前一亮，但它也受到一些技术的制约。在洋快餐店中，点餐后只要等两三分钟即可食用。而狗不理包子因为要现蒸，所以点餐后要等７―８分钟，以致在人多时柜台前人满为患。快餐不快仍是中式快餐急于解决的问题。赵经理说，狗不理包子以水馅半发面著称，要现蒸才能保证原汁原味，所以他们也在进一步开发相关技术，从而既保持传统食品的特色，又符合现在快餐的特点。
前几年不少中式快餐雄心勃勃要把洋快餐挤出国门，但如今洋快餐开店如雨后春笋，中式快餐却有些“体力不支”。所以现在的中式快餐更多地是借鉴洋快餐的先进经验，吸取先行者的失败经验。狗不理快餐有限公司的赵经理和鸿起顺的孙经理都认为，中式快餐并不是中国饭菜加快做，而是要有自己的主打食品，并且要在众多的食品中提取适合于集约化、标准化生产的食品作为代表，同时不断提高科技含量，让前店后厂变为工业化生产。
背景资料：狗不理始创于１８５８年。武清县有一农家，四十得子，为求平安，取乳名“狗子”。狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。狗子心灵手巧练就一手好活，自己摆起了包子铺，其包子以水馅半发面，口感柔软，形似菊花，引来十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆。狗子忙得顾不上和顾客说话，这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，久而久之人们都叫他“狗不理”。
历经一百四十年跨越两个世纪的狗不理，目前，已由当年单纯卖包子的小店铺，发展成为在国内拥有四十家直营和特许连锁店及速冻食品厂的天津狗不理包子饮食集团。网点分布国内的２４个省、市、自治区，另外在东京、汉城、纽约、新加坡等地都设有分店。（刘宏婕）
|
