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今年９月１５日是天津餐饮业老字号起士林建店１００周年。届时天津市人民政府、中国烹饪协会将联合举办中国首届西餐饮食文化节暨天津起士林大饭店百年庆典活动。日前，记者就有关问题采访了该项活动组委会主任、市委常委、副市长夏宝龙。
记者：起士林作为天津一家餐饮老字号，它的百年店庆和中国首届西餐文化节一并举行，成为一次全国性的活动，有什么现实意义？
夏宝龙：正在积极筹备中的中国首届西餐文化节暨天津起士林大饭店百年庆典活动，是我国餐饮业的一件大事。起士林大饭店是全国西餐业最早的知名老字号，以德式西餐为主，是天津餐饮业的拳头品牌。建店１００年来，已在中国深深扎根，成为备受瞩目的名牌企业。庆祝这个百岁老店走过一个世纪的风雨历程，并组织一系列活动，对推动天津餐饮业发展有重要的现实意义。通过庆典活动宣传起士林品牌，挖掘起士林悠久文化，为起士林做大做强创造机遇，并以此为契机，弘扬天津餐饮文化，促进全市餐饮业加快发展。天津的举动，引起中国烹饪协会领导的高度重视，认为起士林是全国的知名餐饮老字号，在国内外具有较大影响力，当前正值全国西餐业蓄势待发之际，正需乘势而上。应该把这个活动作为全国性的活动，这将对全国餐饮业特别是西餐业发展起到重要的推动作用。为此，最后决定由天津市政府和中烹协联合举办中国首届西餐饮食文化节暨天津起士林大饭店百年庆典活动。在这次活动中，将邀请德、俄、法、意、英五国西餐大师来天津表演西餐技艺，现场制作１００种西方特色菜品。同时，请全国主要城市西餐名厨摆台献艺，举办国外西餐专家讲座及西餐、西点展示展卖等１０大项活动，内容丰富多彩。通过这次活动，不仅宣传起士林，宣传天津商业，而且将在全国产生重大的影响。搞好这次活动，必将对全国餐饮业尤其是西餐业的发展起到重要的推动作用。
记者：举办庆典活动，发展天津西餐文化，与提高老百姓生活质量有什么直接关系？
夏宝龙：天津是中国历史上门户开放较早的城市，有着深厚的西方文化底蕴。随着改革开放的不断深化，特别是我国加入ＷＴＯ，中西文化将进一步交融，让老百姓了解西餐、认识西餐、品尝西餐对于丰富他们的生活是十分必要的。目前，天津西餐业虽然发展较快，但西餐不是十分普及，这里既有饮食传统和习惯的原因，也有宣传交流力度不大的问题，人们缺乏对西餐文化的了解。如果把中餐和西餐进行比较就可以看出，中西餐各有千秋，各具优势。两者相互融合，相互补充非常重要。中餐明显地反映出一种团队精神，一张桌子众人围坐，一盘菜大家共吃，尤其是涮锅子最为突出，热热乎乎一个锅子不分彼此同餐共饮，体现出中国传统文化中追求圆满、大团圆和热闹火爆的文化底蕴。而西餐则不同，讲究独立性和自我价值。一般是大厅中自己单独用餐，规矩多、讲究多，从刀叉的摆放到服务语言都要求十分规范，具有卫生、节俭、营养的特点。特别是用餐时优雅的环境，使人感受到一种文化熏陶和高雅的格调。西餐优秀文化是值得学习和借鉴的，尤其是中西餐文化要相互融合。天津的老百姓应该增加这方面的知识和修养，这是天津改革开放的需要，是建设北方重要经济中心的需要，从这个意义上讲，这次庆典活动对于推动西餐进入老百姓家庭生活具有十分直接的意义。正在筹备中的西餐文化节，就有一项大众西餐推介活动。目的就是增加老百姓在这方面的知识，在中西餐文化的比较融合中，不断提高生活质量和文化品位。
记者：如何做大做强起士林，拉动天津餐饮业发展？
夏宝龙：振兴起士林是全市商业系统的一件大事，做大做强起士林本身又是对全市商业发展的贡献，要把老字号的金字招牌叫得更响，要有全国吃西餐就要到天津起士林来的气魄。目前有关方面与企业按照市委跨越式发展的要求，在深入进行市场调研和借鉴国际西餐业发展趋势的基础上，制订了切实可行的发展战略和做大做强的举措，首先要通过产业结构调整，构筑起士林餐饮集团。在经营方面上坚持欧洲正餐特色，巩固西餐、西点、冷食等五大系列产品，借助品牌的优势，拓展增加起士林品牌产品，并实现商品化、工厂化生产。实行连锁配送，定牌生产，搞连锁店。在已有北京、北戴河分店基础上再开一批分店，５年内达到几十家。
在这次起士林百年庆典西餐邀请赛活动中，准备由起士林发起成立西餐烹饪专业协会，协调推动全市西餐业整体发展，从目前全市餐饮业总体情况看，市场发展潜力很大，特别是加入ＷＴＯ和扩大对外开放，更为西餐业发展提供了难得的历史机遇。我们将以做大做强品牌企业为切入点，把天津餐饮老字号这笔丰富的无形资产挖掘好，弘扬起来。（马竞雄 吕新 尚伟）
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