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 | | 卖卤鸡的“烧饼王” |
光荣道一带，新近流传着一句群众自创的歇后语：卤鸡店的烧饼———不怕你嘴刁。称赞附近祥记卤鸡店的烧饼，做工地道口味齐全，而且还物美价廉，不管你嘴多刁，都没二话说。
据说这个卤鸡店，是由三位天津大男人开办的，他们摸准了天津人的秉性，付出的心思和代价赢得了大人小孩的称道。
听说记者打听卤鸡店，树阴下乘凉的居民纷纷指路，“您买烧饼吧，排队的那儿就是。”
人们管店主叫亮哥，亮哥是个走南闯北见过世面又讲义气的人，前几年，弟弟妹妹下岗，他想利用这些年的积蓄，跟弟弟和妹夫干个小买卖。一方面帮弟弟妹妹渡过难关，尽尽做兄长的责任，另方面也算检验一下自己的能力。
卤鸡店一大怪
卤水鸡搭着烧饼卖
哥仨议论了很久，认为“民以食为天”，干嘛不如干吃的。可是，天津市无论嘛吃的都有卖的，亮哥觉得，要干就干新鲜的，经过反复考察，他们决定引进保定特产———卤水鸡。
关于鸡，中国有几百种烹制方法，吃法却只有两种。讲排场吃大餐，酒楼饭店一坐，有钱尽可点贵妃鸡、五彩茅台鸡、八宝葫芦鸡、江南百花鸡。可居家过日子，谁没事总下饭馆？想解馋改改口，烧鸡烤鸡扒鸡熏鸡炸鸡，哪儿都有卖的，买一只一家人享用。
难得天津人吃嘛嘛够，口味越来越高、越来越刁，吃饭求饱的日子一去不复返了，老百姓吃的越发讲究。亮哥觉得这是好事，引进卤水鸡，符合想吃新鲜的人的心理，这就叫商机。
想事容易做事难，亮哥引进的这种卤水鸡，由桂皮、桂肉、罗汉果、肉蔻、小茴等近３０种调料炮制而成，技术性极强。卤水鸡在河北省许多地方名声大、销路好，关键是当地师傅把关严，配料精细，一丝不苟。再有就是经营者经验丰富操作手法好。人家做出来的卤水鸡味道鲜美，又兼有药膳的功能。要想一炮打响，就不能把好东西弄走了味儿。于是他们从保定高薪聘请３位四星级酒店的师傅，租了一间门脸。祥记卤鸡店开张了。
卤鸡店开张果然火爆，亮哥发现，人们买完卤鸡，大都到附近小店买些烧饼带着。亮哥一拍脑门，“嘿，卤鸡就烧饼，我怎么把这茬儿给忘了！”原来弟弟妹夫都是打烧饼的高手，自己有这手艺，闲着不用这不是给顾客添麻烦吗！该赚的不赚那叫“傻帽”，于是当即决定自己打烧饼。
哥仨万万没想到，卤鸡店一卖烧饼，烧饼名声大振，卤水鸡反倒成了陪衬。
买卖做得稀奇
自己曝光“问题烧饼”
据行家说，中国历史有多长，打烧饼的历史就多长。说起来中国人打烧饼手到擒来，技术应该是炉火纯青。其实这里面有很多的讲究，选料、配制、手法、火候，差一点就一个样。偏巧天津人嘴刁，就差这么一点，吃出来准不对劲。不干这一行不研究，买个烧饼吃着差劲下次换个地方。干这行的可就不一样了，要特别小心顾客的反应，个个都一锤子买卖，还干个嘛劲！
起初，为了配着卤水鸡卖，只打芝麻烧饼和油酥烧饼，亮哥发现一位大爷，每天早晨买两个烧饼，反复看够了才吃。亮哥纳闷，就问，看什么呢？大爷说，他就好吃烧饼，每天遛早，这一路上共６家卖烧饼的，就你这家地道，真正外焦里软，吃着对味，所以宁可多走一站地，也吃你的烧饼。你的烧饼每天一样，不跟别处似的，时好时坏没个准头。亮哥知道，像这老爷子不是轻易给人捧场的主，他要认可了的东西，保证热心给你做广告。万一不小心糊弄了他，毁你也是他的一句话。
亮哥是老天津卫，知道天津人的“毛病”，从此他格外精心烧饼的质量，他心里明白，别看烧饼是搭配，烧饼卖倒了牌子，也跟着完蛋了。
凡事就怕出名，卤鸡店卖烧饼很快在附近小区家喻户晓，于是要嘛口味的都有。亮哥说：“咱是干嘛的？打开门做生意，顾客就是咱的衣食父母，顺着他们的心气儿，想吃嘛咱就卖嘛。”一下子，卤鸡店的烧饼增加到十几个品种，选料全用最好的；面粉一律是精面粉，糖、油、调料全都从正规的副食品厂进货。菠萝酱、巧克力酱、枣泥酱全都从食品厂进货，多贵都没关系，必须是一等品。原来的馅烧饼里有草莓这个品种，后来发现买来的果酱里草莓不多，亮哥决定宁缺勿滥，坚决把这个品种给去掉了。
麻酱烧饼外观讲究缠成螺丝转，打出来必须外焦里软。有一天，麻酱烧饼卖得特别好，三炉９０个烧饼，供不上买主。
排队的人越来越多，打烧饼的难免着急，活儿有点马虎，烧饼出炉掰开一看，个别烧饼出现白丝。麻酱烧饼讲究面和得匀，缠的时候才不会带白丝。当然，出现白丝不影响口感，可是亮哥觉着不能糊弄顾客。这一炉烧饼出来以后，亮哥向顾客挨个道歉，让顾客自己择着买。顾客被亮哥这种做生意的实诚劲所感动，麻酱烧饼一个没剩全买了。这炉有“质量问题”的麻酱烧饼，由于亮哥敢于自我“曝光”，不但没有影响声誉，反而名声更振。
亮哥心中有杆秤
做买卖准星是百姓
还说麻酱烧饼，芝麻酱是主料。按照正常的市场价，每桶芝麻酱１００元，有一次，送货的人对亮哥说，这批麻酱质量差点儿，价格可以便宜，每桶只收６０元。亮哥说，再便宜也不要，不能为了贪便宜，做对不起主顾的事。送货的人虽然生意没成，却对亮哥佩服不已，说亮哥是有良心的买卖人，别看现在是小本生意，早晚也能让他做红火了。
卤鸡店的门面靠着饭馆，很多人吃完饭，也要来他的店里买几个烧饼，说是带回家当点心吃，可见这烧饼不同凡响。难道这卤鸡店的烧饼真的“神”了，会到了让人闻之动容、垂涎欲滴的程度?不是，不过是做工精细的面食而已。一种普通的食品卖到像祥记卤鸡店的程度，主要在于经营者的指导思想。店主所说的“良心”，就是对待顾客的心态。
下面的例子可以更明白地说明，当今市场仍然需要一种传统的、纯洁的、朴素的经营之道。俗话说众口难调，一炉烧饼三十个，火候一致，显然烤出来的色泽不会有什么差异。这时有的顾客嫌火候大了，看着色儿太重，这好办，等下一炉，可以提前几秒钟出炉。偏偏有的顾客觉得火候欠点，不够金黄色，再烤，也许几秒钟就过火糊了。天底下谁见过卖烧饼为一两秒钟回炉的？祥记卤鸡店就能做到。甚至为了满足多位顾客的不同需要，两三秒出一次炉，再过两三秒出一次炉，哪怕顾客只买一个烧饼，也不嫌麻烦。
当初卤鸡店的芝麻烧饼卖一块钱三个。一天有个顾客拿着四个烧饼问亮哥：“别人的烧饼一块钱四个，你为嘛一块钱三个？”亮哥分别称重量，顾客拿来的四个烧饼，和他卖的三个烧饼一样重，口味却差得远。这位顾客没话说了，亮哥照旧感谢这位顾客，认为顾客提意见说明自己在经营上还有毛病。
这毛病在哪呢？还是这位顾客，用他特有的方式告诉了亮哥。
第二天，这位顾客又来了，买了一个烧饼，站那吃完再买一个，他一个一个地买，亮哥一下子恍然大悟。一块钱三个烧饼是为了算账方便，如果买一个烧饼，收人家三毛五，顾客就吃亏了，所以一般情况只收三毛钱。既然三毛钱能买一个烧饼，买三个烧饼收一块钱，顾客便觉得吃了一毛钱的亏。消费心理是门学问，一毛钱掉在地上未必去捡，生意道上买卖双方便斤斤计较。亮哥认定这位顾客是位高人，是变着法子提醒自己，当即改为一个烧饼卖三毛。这一改，每天至少得少赚二十块钱，但是亮哥坚持这样的原则：宁可自己吃亏，也不让顾客觉得好像吃了亏。
卤鸡店尊重顾客意见几乎到了不顾血本的程度。根据严格的核算，卤鸡店每天卖一千个烧饼，只有６０元的利润。如果没有卤水鸡的收入，几乎连房租都不够。
每天早晨，亮哥和兄弟们４点半起床，先打扫卫生，和好５０斤面，打开封着的炉子，用抹布把桌椅板凳、柜台、地面再清洁一次，５点半第一炉烧饼出炉，这时候就开始有人等着买烧饼和卤水鸡了。
尽管是小本生意，微利经营，但是只要顾客露出了满意的笑容，亮哥觉得自己的买卖一点也不“小”。(宋景怡)
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