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酱油并不是颜色越深质量就越好，日前一家酱油厂的负责人向记者自爆内幕：酱油厂家在制作酱油时，往往会添加人工色素、粘稠剂来增加酱油颜色的浓度和稠度。
这位酱油厂负责人说，纯粮酿制的酱油，颜色浅、浓度稀。为了酱油看起来粘稠，厂家往往添加一种名叫黄原胶的增稠剂以增加稠度，添加色素以增加浓度。现在市面上的酱油或多或少都添加了色素和粘稠剂。一些厂家打出“绝对不添加人工色素”的广告其实是“掩耳盗铃”。市面上的“老抽”、“生抽”说到底就是酱油浓、稀的区别。
有关专家提醒说，人工色素食用过多对人体有害。消费者在购买酱油时，莫以色泽的深浅来作为选购的标准要认准品牌。自９月１日起，有关酱油、食醋两项国家标准和酸水解蛋白液的三项行业标准正式实施，所有的酱油、醋都将标明制作工艺是酿制还是配制，消费者在购买酱油时要注意“验明出身”。
酱油是否添加了过多的人工色素和增稠剂，其实很容易分别，只要将酱油瓶倾斜然后直立，添加较多色素和粘稠剂的酱油会粘在瓶壁上，不易流清；酱油用完后，瓶壁上往往有一层厚厚的黑垢，难以清洗。
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