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9月8日下午两点，午后的天气有些闷，位于上海市区北部的一家水产市场，各种各样的生意人热闹非凡，香辣蟹在沪上火爆起来后，这里的人气比以前更旺了。除了满地的水渍和扑鼻的腥臭，居然还能听到《泰坦尼克号》的主题曲，给人一种不是很谐调的感觉。
正宗的香辣蟹原料，其实来自东南亚沿海地区，货源充足而且价格低廉，只是外观其貌不扬，看上去锈蚀斑斑，单纯蒸煮炒爆有股苦涩腥味，是精明的商家借助聪明的厨师歪打正着，端出了面向大众的香辣的蟹。
目前在上海，用来做香辣蟹的，分为黑蟹、青蟹、铁蟹、肉蟹、膏蟹几种，黑蟹和青蟹居多，膏蟹是最高级的一种，市场上比较少。不少商贩放弃其他水产品，转而做起批发黑蟹和青蟹的生意来。
水产市场规模一般，蟹区在市场的西南角。两溜店铺一字形排开，很容易就找到了一家卖黑蟹的店铺。
门口是一叠装蟹用的空泡沫箱，看来这家店今天的生意不错。有几只箱子里，堆着一些已经四脚朝天，肚皮发红的死蟹。一群苍蝇在箱子的上方乱飞。走进有些昏暗的店铺，店铺只有十来平方米，墙壁的两边叠得高高的，都是一箱箱的黑蟹，显得有些拥挤。
一男一女两位店主正低头专心的挑蟹，忽左忽右地将挑好的螃蟹扔到另外的箱子里，看到有人进来，也是爱理不理，只是抬头看了一眼，又低头去挑螃蟹。旁边，是一地的蟹腿。
“这黑蟹是缅甸的吗？怎么卖？”见他们不吭声，记者只好先开口。
“广州过来的。想做‘香辣蟹’生意？”精明的店主一眼看出，记者是一位想做香辣蟹生意的“新手”。
记者于是与她攀谈了起来。店主告诉记者，缅甸蟹只有铜川水产市场才有，但价格上一斤要贵一元，“其实做出来味道是一样的。”她极力劝记者用这种蟹就可以了。成本低，做出来后价钱却可以一样。
“现在做批发蟹这行的人特别多，竞争也激烈起来，像这种黑蟹，以前可以卖25元一斤，现在只能卖到21元，生意不好做啊！”她叹了一口气。
这些蟹一般能存活两到三天，好一点的能活到五天，店里的蟹昨天到的，已经死掉一小部分。
“这些死蟹……”记者随口问了一句。“有人要就卖，卖不出去只好扔了，喏，外面那些就是。”店主毫不在意，顺手指了一下店外那些死蟹，又从箱里挑出一只已经不行了的黑蟹，转手放在一边。“你要么？”她将记者当成了那些黑心的小老板。
记者这才发现，原来挑蟹是有“学问”的，店主身边的蟹分成三类，一种是已经死掉的蟹，一种是半死不活的，还有一些是正常的蟹，而正常的蟹也有大小之分。
在随后的交谈中，记者得知了三种蟹的价格，死蟹卖5、6元一斤，半死不活的能卖到10来元！
一箱蟹有五十来斤，死蟹只要200来元，活蟹却高达1000多元，与活蟹相比，这种死蟹对一些黑心买主更加具有诱惑力。
显然，有人卖，就会有人买，而有人买，就会有人卖，这是一个互相依赖的条件。
为了让记者放心，店主甚至传道解惑起来：“做出来其实没有多大差别的，何况你们又不是什么大饭店。一般人是吃不出来的！”
女老板的语气非常轻松，记者抽身走了出来。回头看了一下，店主还在专心的挑蟹。死的蟹，活的蟹，他们并不担心卖不出去。整个店铺似乎笼罩在一片恶臭之中。
9月9日上午11点，铜川路水产市场。
一家门口挂着“内有黑蟹”的小房间里，除了正对着门的一小块空地，四周全部是一箱一箱的蟹。店主也在挑蟹，屋里开着空调，不知主人是为了自己驱热，还是为了给螃蟹降温。
空地上有一堆挑出来的死蟹，有几只还在吐着泡泡。
主人正在忙碌着，一位中年男子蹲在一边与他讨价还价，一笔交易谈成，中年男子冲站在一边的记者笑了一下，顺手从那堆死蟹中，将那几只正吐泡的螃蟹放进箱子，叫了辆三轮车走了。店主笑着摇了摇头，并没有阻止。
半个小时后，记者见到了那个送货的小陈。递上一根香烟后，小陈的话匣子一下子打开了。
小陈身上担负着为几家饭店送蟹的任务，最近，有些饭店因为各种原因，觉得香辣蟹利润不高，已经不做香辣蟹的生意了，小陈的送货生意也一下子少了很多。
“你送过死蟹吗？”
小陈沉默了一下，表示他只负责送货，如果饭店老板没来水产市场，也是事先打电话叫他到哪里拿货，送到饭店后就没他的事了。至于有没有死蟹，他并不清楚。其实刚才他已经在不知不觉中送了一回。
“香辣蟹不是很火吗？怎么会不做了呢？”记者不明白，小陈也说不出所以然。“其实他们都还做香辣蟹的。”
为了探个究竟，记者次日来到小陈送过货的一家位于长寿路上的饭店。
正是午饭的时候，店里生意不错。“香辣蟹”三个字赫然出现在记者眼前，而且价格还分38元、58元、88元一斤好几等，服务小姐正热情的向一位顾客推荐价格为88元的香辣蟹，这位顾客问她为什么价钱这么贵时，只听这位小姐微笑的答道：“因为我们保证，我们这里的蟹都是活的。”
点了几个小菜，记者问一位服务员，每天能卖出多少香辣蟹，服务员表示，一般情况下，都能卖出50斤左右。略略算了一下，正是以前小陈每天送的一箱货的份额。
于是记者问她三种价格的香辣蟹有什么不同，“当然不一样，88元的是肉蟹。”服务员毫不犹豫的回答，并且一再建议记者也来一份试试看。
“我们这里的蟹都是活的，”服务员再次强调，“可以拿给你看一下。”点了香辣蟹的顾客，服务员都会将选中的张牙舞爪的螃蟹拿给他看一下，之后便送入厨房重地，端出来的时候，它已经是四平八稳的“躺”在盘子里了。
一位从重庆回来的的朋友跟记者说，在重庆，吃香辣蟹，大多是现场制作，要不就是在透明厨房里烧制，让你看得明白，吃着放心。而在上海，好像还没有看到这样的情况。
记者表示能否跟到厨房看一下，服务小姐委婉的拒绝了。记者终于没敢品尝。（林科锋）
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