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近来，哈尔滨市场上不断出现注水牛肉，更有黑心业者为求暴利，竟往牛肉里注入胶水和建筑涂料一斤牛肉能买回三两水，定点屠宰厂拒绝注水就无牛可杀。近来，哈尔滨市场上不断出现注水牛肉，更有黑心业者为求暴利，竟往牛肉里注入胶水和建筑涂料，极大地危害着消费者的健康。
注水牛肉：频现市场防不胜防
近日，哈尔滨市工商局畜禽屠宰交易工商所接到举报，有人从双城市运来注水牛肉。21日凌晨4时许，记者随工商、公安执法人员赶赴现场，截获车牌号为黑A03324的农用车。记者看到，未经检疫的注水牛肉码放在车后厢里，被水泡得泛灰白色，令人作呕。用手一按，便有水渗出来。
据业主于洪波交代，从今年春节开始，他每天都屠宰四五头牛，注过水后，销往哈尔滨市。这些牛肉或被加工成肉灌制品，或被卷成肉卷流入市场。工商人员要求于洪波出示检疫票据，于的回答让人吃惊：“屠宰时检疫员根本不到现场，我的票据是以每张13元的价格买来的。”据了解，由于人力所限，能被堵截的注水牛肉只是其中的一小部分，其他都通过各种渠道流入了市场。
哈尔滨市畜禽屠宰交易工商所所长蓝冬滨说，目前哈尔滨市场上牛肉注水问题十分突出。不法业者通常利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，150公斤左右牛肉约可注水25至50公斤。按目前市场价估算，每头牛可非法获利200至500元。更为恶劣的是，执法人员在过去的检查中曾发现一些不法业者，连清水都舍不得用，竟往牛肉里注雨水、脏水和牲畜饮用水。还有的发现水容易往出渗，甚至把明胶、纤维素（一种与水混合后可产生粘性的建筑涂料）也注入牛肉。据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反倒更容易让顾客误认为是好牛肉。 据黑龙江省卫生监督所工作人员卢江介绍，这种行为严重违反了《食品卫生法》。如果注入的是污水，更可能让人感染细菌、病毒和寄生虫等，造成肠道疾病。污水中往往含有大量重金属、芳香酊类化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而化学涂料更会对人的脑组织造成损害。
定点屠宰企业：拒绝注水就得关门
记者从哈尔滨市商委了解到，为保证市民吃上放心牛肉，哈尔滨市政府与企业筹资200多万元，于去年底建成了市内惟一一家清真屠宰厂———哈尔滨市牛羊肉类加工厂。当时的设计能力，日屠宰量为500头。
企业一开始还雄心勃勃地想以优质服务和生产放心牛肉取胜，可不想贩牛业户提出的要求却是，往牛肉里注水越多越好。厂家思前想后拒绝了这一无理要求。因为不注水，屠宰过的牛肉分量就上不去，卖肉不能赚大钱，结果贩牛业户都不愿到这里宰牛了，工厂运行不到半年就停产了。现在，500多平方米的厂房里冷冷清清，现代化屠宰设备全部闲置着。
这个厂副经理张文学说，工厂开业之初还配套开办了三家放心肉连锁店，想打质量信誉牌。可是不注水，价格就高，老百姓又不明白其中原因，为图表面省钱也不愿来买，这些商店最后只得改成冷饮店了。
他还心情沉重地说：“作为一个有经验的专业人员，每当看到一些市民被蒙在鼓里买了注水牛肉还乐滋滋的，心里别提多难受了。有时我甚至想，如果注的是自来水也就罢了，可一旦是脏水、臭水，或者是涂料，那将给市民的身体健康带来多大危害啊！”
而这家屠宰厂的另一位工作人员则显得更为义愤：“有良心的企业竞争不过黑心业户，这是为什么？”
管理部门：不能让缺德者钻法律空子
哈尔滨市商委副食品处处长王吉群说，牛肉注水现象在哈尔滨已相当普遍，原因在于不法业者受利益驱动，通过注水可达到短斤少两、从中牟取暴利的目的。现在，不法业者间流传着这样一种说法：多注水多赚钱，少注水少赚钱，不注水不赚钱。注过水或胶的牛肉外观鲜嫩色泽好，更容易让消费者上当。
有关人士进一步指出，深层的原因还在于法规的缺失。哈尔滨市曾出台过要求活猪进城定点屠宰的条例，但对牛肉、羊肉等目前尚无类似硬性规定。这就造成有的业户拉上一车牛或羊到早市现宰现卖，群众还觉得新鲜，却不过问是否通过了检疫。制度的缺陷，带来执法的难度。
“消费者还要大力提高自我保护意识”，蓝冬滨所长说，“目前一些市民对执法部门存有偏见，干扰了我们的正常工作。我们在市场上对肉摊进行检查时，不但业者不配合，有时就连市民也不理解，一些人甚至说，‘牛肉便宜还不好啊，你们这么检查是不是想白吃肉啊？’其实，危害不说，牛肉一缩水，比不注水的牛肉价格还高呢。”受各种因素影响，工商人员只得将检查重点放在牛肉的运输环节上其难度同样可想而知。（曹霁阳）
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