|
“病从口入”，所有人都知道这一常识。可是，为了贪图便宜，追求口感上的享受和刺激，不少人却还是将这一常识忘得一干二净。入秋以来，本市不少地方出现了一种标明为成都特色火锅———“麻辣烫”。矮矮的小红桌，矮矮的小凳子，客人围坐在小红桌前，手持一串串烫料，什么鱼丸、鱿鱼、羊肉片、豆腐干、生菜……一样样往泛着红油的火锅中烫，然后沾些调料往口里送，尽管被辣得呲牙裂嘴，头上直冒汗，但仍吃得津津有味，不时有人发出“爽，辣得真爽！”
街头“麻辣烫”，真的有这么爽吗？
自称为“小四川”的李某，原先在一家川菜馆厨房当下手，三、四年下来技艺上并无长进，因而他的收入始终徘徊在千元上下，为此他愤愤不平，与老板发生口角之后就辞职了。辞职后干什么呢？再去为人打工？他不干。他决定自己开店当老板，于是租下了一条小马路上的小门面，从成都叫来了自己的父母及妹妹，商议着开一家小火锅店。以“麻辣烫”为店名，买来一些小桌子、小凳子，统统漆成红色，让父母当下手，妹妹当跑堂，选个带8的日子就开张了。为了吸引客人，他打出“锅底”免费，每串烫料2元起的告示，倒也吸引了一些爱尝新的市民，二、三个人花上二十几元能美美涮上一顿，“麻辣烫”生意居然一炮打响。然而“锅底” 免费，再奉送调料，除去房租各种成本，“小四川”半月后一结帐，发现赚不到什么钱。他灵机一动，决定从“锅底”上挖潜力。以往，每位客人走了之后，他总是将“锅底”一倒了之，下一位客人来还须另配一套“锅底”，要加进不少原料。为节约成本，他不再将“锅底”倒掉，而是端进厨房倒入一大锅内，烧沸后重新端出去给客人用，反正“锅底”泛着红油，客人又不知道真相。这个秘密直到前不久，有关部门上门检查时才真相大白。
在西区一个文化宫里也有一家“麻辣烫”，虽说这家店的“锅底”是一人一换，卫生也比马路上的“麻辣烫”要好，但这家店的用料也不敢叫人“恭维”：店主为了防止一些水发食品，诸如水发肉皮、蹄筋、鱿鱼之类食品腐烂变质，每天收市后叫小工将这些食品浸在双氧水中，这样即使碰到气温回升或者十天半月卖不出去，浸在双氧水中的水发食品也不会发臭变质，而且卖相也好。同时，这家店为了保持低价优势，对一些鱼丸、肉丸、虾球均不外购，自己到市场上买来原料加工，鱼丸用杂鱼代替青鱼，肉丸则全部由落脚猪肉剁碎制作，至于虾球则根本不用虾肉，全部由红色色素和麦淀粉充当。当有客人提出虾球怎么一点也没虾的味道，一点不鲜时，老板总是“理直气壮”地回答：“两块钱吃一串虾球，就是这种味道”。当客人吃完走后，老板还发牢骚“真是碰到鬼了，又想便宜又想吃好，我一家一当贴上去也不够！”为了节约成本，这家店对前几位客人使用过的串菜的竹签从不丢弃，收拾后再串上新的食品供下一位客人使用，也不为顾客的身体健康着想。
为此，有识之士呼吁食品卫生监督部门要加强对街头“麻辣烫”的监管，坚决取缔那些无证无照的“麻辣烫”，切实保护广大消费者的身体健康。同时，提醒广大市民要洁身自好，加强自我保护意识，不吃、少吃那些不卫生的街头“麻辣烫”，谨防病从口入。
《解放日报》 2001年11月30日
|
