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“我于2001年10月28日到××香辣蟹合肥店打工……11月6日晚10时，后堂经理把我叫出院子，说：你岁数大了，不适应这里的工作，现给你50元走人。我说还差钱，这时老板的大哥把一位男服务员叫到院子里，开始打骂他。经理说，别在院子里打他。又对我说，你快走。这样我干了9天只拿到50元……”近日，肥东的张远立投书本报：庐江路上的××香辣蟹火锅店，克斤扣两、卫生恶劣……
真相到底如何？记者日前以打工者的身份，走进该火锅店一探究竟——
老鼠信步“游”厨房
“快抓住它！快！”一天上午，紧张而忙碌的厨房里，几个人突然高声喊起。随后，一只只鞋子踏在地上的“啪啪”声，不绝于耳。有的人还顺手操起身边的塑料筐、菜刀等，砸向地面。原来，两只半尺长黑乎乎的大老鼠，经不住厨房内香味的诱惑，在众目睽睽之下，乐悠悠地溜进厨房。遭到众人夹击的老鼠，在许多只脚底下蹿来蹿去。
哐！忙乱中，一只装满蟹块的筐子，落到地上，刚在油锅里炸过的蟹块落得满地都是。听丁总管（后堂负责人）说：这已不是第一次了，厨房里经常有老鼠光临，我们也没办法。
“公平”秤上玩“猫腻”
在这家火锅店吃饭，几乎每位客人都要挨宰。堆满东西的后堂大桌上，一台标准秤摆在很显眼的地方。据了解，这个秤主要是称蟹用的。但这只是个表示“公平”的道具。客人一般不会想到，他们根本不可能吃到足量的螃蟹，能够少挨点宰已属幸运。
黄“案板”（厨房做案板工作的一位师傅）专门配菜，他的主要工作是称蟹。“猫腻” 就出在称蟹上：在螃蟹下锅前，已被一分为六，2只前爪和4块蟹身，并已在油锅里炸过。如果客人要一斤蟹，黄“案板”一般会称16只蟹钳和12块蟹身，合起来也就3只蟹多1 0个蟹钳。这样客人吃的多是蟹钳，而吃到的蟹肉则相对较少。
不但如此，黄“案板”在秤上也做足了文章。要一斤蟹，他绝对不会给你一斤，客人能吃到8两已不错了。而如果客人要2斤蟹，那他们也只能吃到1斤半。
“模特”大蟹胡弄人
在饭店后堂，有几只大蟹，它们的寿命比一般蟹要长一些。因为它们是“模特”蟹 ，专门拿给客人看的。
这天晚上，几位客人来到饭店，要两斤蟹，但要求看一眼活蟹，说看后再杀。小李（一位工作人员）把几只大蟹拿给客人看后，回到后堂大声说：“那几个客人真是傻，看到几只活蟹就很高兴。他们哪知道这几只蟹他们根本吃不到。”
据小李讲，到饭店吃蟹的客人，大都喜欢让老板拿几只活蟹当面看看。于是，老板也就从一大堆螃蟹里选出几只特别大的做“模特”。碰到要看蟹的人，就拿“模特蟹”给他们看。“客人想吃到他们看见的蟹，那不可能。让他们看看，好让他们放心。”
后堂卫生“惊人魂”
在后堂，有几个洗菜和洗碗的女工。她们的工作服很少洗，而男工作人员的工作服尤其脏，不管是油水，还是鼻涕等，都在上面一抹了事。客人用过的餐具，都由这些女工洗刷。她们的处理方式很简单，把所有的碗碟放进水池，倒进一点洗洁精，用一把毛刷随便搅和两下，再用流水冲一下，即“大功告成”。
热气沸腾的油锅前，丁总管嘴里叼着一根烟，烟灰已经很长。一阵热气扑来，长长的烟灰随气飘落，滑进满是蟹块的油锅，与香辣蟹合二为一。
有一天晚上9点多钟，客人要了一份酒酿元宵。负责面点的朱师傅，立即从冰箱里拿出一袋元宵。一不小心，袋子破了，元宵落到了地上。看着锅里沸腾的水，来不及多想，他急慌慌地从地上拾起元宵，放进锅里。“元宵上有脏东西，要是被客人发现了怎么办？”记者问。“没事，被水一煮就看不见了。”朱师傅一脸从容地说。
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