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日前，宁波市某酒店的一名不愿透露姓名的厨师向记者反映了酒店厨房一些内幕，揭露了他亲眼目睹的很多酒店为牟取暴利而采取的种种欺瞒食客的手段。
这位厨师在宁波等地的很多酒店厨房干了近20年，他介绍说，蛇肉是目前大家比较爱吃的一道菜，价格也很贵，要卖到200多元一公斤。吃蛇肉时顾客一定要当心，里面有很多“ 猫腻”。首先是注水，有的酒店，几乎每条蛇都要注水，多的时候一条蛇注水七八两，酒店为此可以赚到百分之几百的利润。蛇被注水后很容易死掉，如果当天没有卖出去，酒店可不愿意把蛇扔掉，而是把蛇杀好后冰冻起来，等有人点蛇时再来个“偷梁换柱”。因为顾客点好了蛇后，并不会去看怎么杀蛇，这就给酒店提供了可乘之机。大家喜欢吃的“椒盐蛇段”，很有可能是事先做好的。据厨师介绍，一条蛇从杀死、剥皮、煮、煎直到端上桌，至少需要45分钟，在就餐高峰期要现杀现做根本来不及。
弄虚作假的事情岂止这些？比如，顾客买下一条刚从水池里捞出来的活蹦乱跳的鱼，称好后就由工作人员拿进去杀，但并不一定就真的拿去杀了，说不定回头就放回去了，等一会儿吃到的鱼就是事先用死了的鱼做好的。再比如560元一公斤的鲍鱼，800多元一公斤的东星斑鱼，还有龙虾等“身价”较高的稀罕货，在运输和等待卖出的过程中难免有一些会死亡，酒店都要想方设法把这些死鱼按正常价格卖出去。
阳澄湖大闸蟹很少，所以物以稀为贵，酒店要卖到120元一只，但真正的阳澄湖大闸蟹在酒店并不多，很多都是酒店从宁波水产市场买来的毛蟹，成本只要二三十元一只。
按卫生部门的有关规定，酒店厨师必须持有健康证，但有些酒店对此并不在乎，相当一部分厨师既没有健康证，也没有上岗证。这位厨师说，他刚刚离开的一家酒店，一个厨师是酒店有关领导的亲戚，患肝炎刚好就上灶炒菜，哪管他会不会传染疾病。虽然卫生部门经常上门检查，但酒店事先知道后，就让没有健康证的厨师出去躲一下。
此外，酒店厨房的卫生也很糟糕，在吃饭高峰期的时候，杀鱼工在池里把鱼杀好后，有的竟不愿意用清水冲一下，直接拿给厨师上灶。因此也提醒大家在酒店吃饭时多长个心眼。
记者专门就此事采访了宁波市消费者协会秘书长卢云华，卢云华表示，这种行为也是一种欺骗消费者的行为，但查处比较困难。他希望消费者遇到这种问题能够及时向消协反映，消协将会同工商和卫生部门对此类现象进行严肃查处。同时，他也认为，目前，饮食业竞争激烈，一旦出现此类“信用危机”，最终影响的还是酒店自己的生意。
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