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上海买菜人总是抱怨，天天买菜，天天碰上的都是青菜、米苋、韭菜、白菜、卷心菜这些“老面孔”，做菜天天要翻花样实在难。上海蔬菜专家们说，这样的抱怨今后将会越来越少。他们新近建立了一个“遍引天下菜种”的庞大蔬菜新品库，金光菜、京水菜、埃及野菜等上海人从未“谋过面”的新品种，已经在超市、饭店露面。
上海人顿顿饭离不开绿叶菜，有所谓“一日不见青，两眼冒火星”的说法。虽然上海蔬菜供应已实现了“大流通”，但山东等地流入的土豆、辣椒等耐贮品种，还是代替不了上海本地出产的鲜嫩叶菜。经营１０多年的“菜篮子工程”，打破上海菜“旺季淡季”之分，周年保量供应，不至一遇暴雨大风，就菜价陡升，货源吃紧。近年来吃菜不愁的上海人，又有了“尝新”的需求。
２年里遍引国内外４００多种蔬菜良种的这个上海新品库，是上海科学发展基金重大科技攻关项目。科学家们已从引来的良种中筛选出２２个目标品种、２２个推荐品种、１０个药膳蔬菜品种。视栽种技术成熟度及市场接受程度的不同，分期分批选育孵化，投入生产，实现长期供货。
科学家说，这些品种将尽可能采用有机方式进行种植生产。上海第一家获得国家有机食品上市“通行证”的奉浦有机产品有限公司，提供１７６亩有机蔬菜园艺场种植迷你大白菜、庄屋长茄、东京四季菜等有机菜，并尝试市场销售，结果供不应求，不得不放弃一部分订单，日销售额达２０００元以上，菜价是常规菜的二倍还多。不出２年，园艺场已出现盈利。
据记者观察，在友谊、百盛、东方等上海中高档商场的超市里，园艺场小包装有机蔬菜已是每天必备的常设品种。以前这些高档菜的买家基本上是在沪的外籍及港台人士。现在本地的年轻人也常常不加思索地往购物篮里放进一大堆甘蓝、生菜、美芹之类的有机菜。
干净、卫生、安全、清洗方便，日益成为上海人对蔬菜的选择标准。收入较高的一些中青年消费者对高档菜的高价也不大在乎。但俗语说“萝卜青菜各有所爱”，即使求异心切的年轻人，要接受一种过去从来没见过也没吃过的新菜，也总有一个过程。
据记者采访所得，上海人吃遍“天下菜”，其接受途径往往是这样：先是在宾馆饭店吃新鲜，几次吃下来觉得味道不错，就试着上超市买一点自己烧，待自己烧这道菜的手艺稳定了，渐渐也就将之作为“保留菜”了。一位姓郭的女士过去从不吃芦笋，后在饭店偶然点了一回上汤芦笋，吃出了味道，现在她自己在家也常烧这道菜，一家人都爱吃。
但是面对市场上越来越多的洋菜，一些人还是接受不了有些菜的“怪味”，据说在上海不吃香菜的人群就很庞大。另一些人不知道有些洋菜怎么个烧法。今年春节不少人收到别人送的蔬菜礼盒，对着一些“奇形怪状”的蔬菜，就是不知道该拿它们怎么办。
科学家们说，今后从蔬菜新品库中选育种植的蔬菜新品种，将开发一系列的“配套软件”，其中就包括对食用方法的研究。在新菜上市时，可在包装袋里附上一张详尽的食用说明书。
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